晒膏毛茶和烘青、炒青绿茶的区别

  晒膏毛茶和烘青、炒青绿茶的区别

  1、从杀青上看,晒青毛茶的传统铁锅杀青方式,温度低,酶活性被保留,日晒干,带青草气,有利于普洱茶后期“发酵”,是探寻“普洱茶越陈越香机理”的关键。烘青、炒青杀青叶温远超90℃,酶活性彻底被破坏,叶片已失活,没有了往后成化发展的空间。
       

  2、从揉捻上看,晒青毛茶的传统揉捻多较轻柔,多以手工揉捻为主,细胞破坏率常在30%~40%之间,比名优绿茶的45%~65%的细胞破坏率低不少,又多为泡条,有利于后期发酵陈化。

  3、从干燥上看,烘青、炒青绿茶经(120℃~140℃)高温干燥,毛茶汤绿,具花果香;晒青毛茶经日光低温(25℃~35℃)干燥,茶汤黄明透亮,叶底蜜香,带青草味。

责编: ahao
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