云南大叶晒青毛茶也称晒青绿茶或滇青，是选用云南大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻后，采用太阳光晒干而成的绿茶。晒青茶中质量以云南大叶种所制的滇青最好。滇青生产已有千年历史，是制造沱茶和普洱茶的优质原料。
大叶种晒青茶制作工艺
晒青毛茶，多以一芽二叶或一芽三叶及同等嫩度的对夹叶、单片叶为采制原料。茶农
制作晒青，杀青多用2尺4的铁锅，一次投叶2千克左右，低温闷炒至叶质柔软透清香，随即出锅摊凉。用手工在簸箕、篾笆上揉捻搓条，揉成茶条后，抖散粘结的茶叶团块，薄摊在日光下晒至五成干；待茶条湿胚颜色由黄绿色转为黑绿色时，仍用手工进行第二次复揉，复揉后仍需抖散粘结的茶叶团块，抖直茶条，继续在日光下晒至足干。足干后的晒青毛茶即可储藏或销售，也可进行“渥堆发酵”而转变为普洱熟茶。
近几年来，出现了大量的机制晒青毛茶，滚筒杀青或锅炒杀青后，经揉捻机揉捻成条，再经日光干燥而成。
云南晒青毛茶是选用云南大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻后，采用太阳光晒干而成的绿茶。不是完全靠烘干和烤干的，基本上是晾干的，所以保存了很多的有机质，以备后面的再次发酵，故而普洱茶越放越好，每年都有变化。
云南大叶种品质特征
树型为植株乔木型，自然生长可高达五六米，最高甚至可以达到20米以上，分枝部位很高，但稀疏，树冠高大；叶片属于特大叶类，叶长平均13cm，叶宽5cm，叶形呈长椭圆形、圆形或者是倒披针形；叶片多是水平状，叶尖渐尖，叶色多绿色或者黄绿色，叶面会隆起（有时候明显），叶肉柔软且厚，侧脉明天，多为10对以上，叶缘背卷，锯齿较深尚齐。发芽期早，生长期长，一年萌发五六轮；花多为单生，部分丛生或者呈假总花序，花冠短径25mm，长径为45mm，花瓣多六七片，花萼有5片。
云南大叶种茶树是世界公认的优良的树种，是制造普洱茶的最佳茶树；茶的优异品质是由云南大叶种茶树的叶大、芽肥、毫多、梗嫩、芽叶内含物丰富等植物学特征特性决定的；云南大叶种茶树是普洱茶的根基，只有用云南独特的优良性生态环境里土生土长的云南大叶种芽叶制作的普洱茶，才是正正宗的地地道道的原汁原味的普洱茶。
