其实普洱茶出现水味是很多新入门的普洱茶茶友不能避免的，然而在茶界，出现水味还暗指劝茶客离场，所以说经常会听到前辈们告知，冲泡的每一道茶汤，冲泡师自己必须要喝上一口，这样做是有深意的。然而导致普洱茶出现水味的因素是比较多的，在众多的因素中，水质的要求就成为了重中之重。
在陆羽的《茶经》中，就曾强调：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙畜毒于其间，饮者可决之以流其恶，使新泉涓涓然酌之。其江水，取去人远者。井取汲多者。”
在几千年前的时代，山水、江水、井水是冲泡茶叶的水质要求，但是随着环境的污染，时至今日，肯定是不能用这些水进行冲泡的，但是我们进行一个概念的理解，陆羽提出对水质的要求，其实在今日科技进步的时代，这些水质均属于ph值不超过7的中性水或弱酸性水。
在冲泡普洱茶的过程中，若是用自来水或是井水进行，就很容易出现水味，因为硬水中的钙镁化合物含量比较多，用以冲泡茶水，会造成茶叶内含物未被激发的情况下水就已经达到了饱和的状态，茶叶中还有一部分的内涵物质不能被完全溶解，从而出现了茶水分离，最终导致水味的出现。
通常情况下，冲泡普洱茶水质的要求顺序是：天然水＞山泉水＞纯净水＞矿物质水，最简单的鉴别标准就是ph值，一般说来，ph值在7以下的才建议用以冲泡普洱茶，冲泡过程中，水温一般都建议95℃以上，这样才能激发出普洱茶的内含物质，才能得到更好的香气、汤色、滋味、口感。
用一个简单通俗的例子来理解：我们平常在煲汤的时候，经常讲求的是文火慢炖，很少会听到一个大厨告知你，大火快煮。文火慢炖和大火快煮，两者出来的色香味都是大不相同的，在这里我们暂且将文火慢炖用以比喻中性水或弱酸性水，大火快煮用以比喻硬水，这样的比喻之后，相信能更好的理解为何说茶叶中的内含物质被激发，才不会出现水味。
当然，普洱茶出现水味的因素是比较多的，水质只是普洱茶出现水味的因素之一，比如水温不够，内含物质不能被激发，也会造成普洱茶出现水味！
