“前发酵”是严重“阻碍”茶叶越陈越浓越香的“祸首”在鲜叶阶段“萎凋”是导致“前发酵”的工艺鲜叶采摘下来，不能直接杀青而是要在通风的地方摊放一段时间让茶叶走掉一部分水分。
“摊放”和“萎凋”最大的区别就是前者是物理失水，后者是有化学变化参与的鲜叶的含水量一旦低于70%就会产生化学变化，造成萎凋如果在做茶过程中，刻意去萎凋毫无疑问就是“前发酵”的一种了
“萎凋”过的普洱茶在新茶时期香气高扬、滋味香甜适口性很高但长远来看则扼杀了普洱茶越陈越浓越香的可能性。
来源：新浪微博
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