岁月沉香，内敛芳华
受普罗惜爱，引藏家青睐
昔日清廷御贡，今夕行销内外
若问时光是何味道？便若陈皮经世之香。
“陈皮”一味不曾远去的舌尖珍品，能和百药、调百味，在医者的调配下它是一副救治良方；在厨师的掌勺下它是一味调味珍馐。陈皮是经历了三年或以上陈化的柑皮，它的经世之香不是率性而为、年少轻狂的精彩，而是沉着冷静、风华内收的时光味道。
三月，总是春雨纷纷，坐在窗畔欣赏着贵如油的春雨，泡一杯陈皮水一解春困，一祛燥湿，享受着春日的慵懒，不负此般美好。
陈皮是中药里的芳香化湿药，李时珍的《本草纲目》中对陈皮如此描述：“苦能泄能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功。”世间有川陈皮、广陈皮等，以广陈皮为上品；广陈皮中以新会产地陈皮为正品，更以经年陈藏为珍品。且《本草纲目》中也有说道：陈皮“今天下以广中（即新会）来者为胜”。
广东新会拥有三水融通，咸淡水交汇的得天独厚自然环境，产自新会的陈皮含有挥发油成分多达24种以上，黄酮类成分远高于其他产地的陈皮。随着存放时间的增长，香气会从果香逐渐转化为药香，滋味也愈发甘香醇陈。
对生活讲究的你，总能发现点点滴滴的美好。陈皮的妙用，岂是简单的冲泡或简单的入药？爱吃甜食的你会想到一碗陈皮红豆沙；懂滋补的你会想到一盅陈皮水鸭汤；不失食货本色的你更能创造陈皮排骨这等佳肴。但是如何能买到货真价实的新会陈皮呢？小编翻寻资料为茶友献上几招，这时就要借助中医的“望闻问切”来凝练火眼金睛了。
01
第一招是“望其型”，首先看陈皮形状：新会陈皮即使陈化数十年一般还是呈三瓣状，外地产区的则是零散状。因为新会陈皮传统开皮技法是正三刀或对称二刀法；再看陈皮的油室分布：新会陈皮表面有无数大小均匀且凹入的油点，而外地产区的油点则分布不匀，数量较少，大小不一。
02
第二招是“闻其香”，新会陈皮的挥发油种类多，香气独特、不单一，其香气是复合型的香气。3年左右的新会陈皮呈现的是果香味，随着年份增加逐渐转化为陈香味，药香味。外地产区则香气较弱且单一，香气也不会因为陈化年份长短而发生较大变化。
03
第三招是“问其汤”，汤中问真伪，一试辨乾坤。年份较短的新会陈皮口味一般是微苦，汤色亮黄并通透，可冲泡次数较少，随着陈化年份增长，新会陈皮口味愈发甘、香、醇、陈，汤色暗黄，经久耐泡。外地产区则口味单一，不会随着陈化年份长短而发生改变。
04
第四招是“切其皮”，在新会陈皮的表面轻刮，刮过的地方有油光。年份短的油光稍多，年份长的油光较少。外地产区则不明显。
虽有妙招，但是要做到信手捏来随手便能断真伪还是要多喝！多喝！多喝！陈皮与普洱都有着岁月沉淀的韵味，闲来一壶，便是快哉妙哉。
撰稿：梁瑞祥
责编、摄影：周文龙
