普洱熟茶带有焦糖香!到底是好是坏?

  通常来讲,一般我们喝熟茶的时候,很少会出现焦糖香。

  焦糖香通常在红茶中较为常见

  我们都知道红茶属于全发酵茶类,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。其中最后一道工序——干燥,决定了红茶的焦糖香是否显著。

  在太阳光较为强烈的时候,红茶是利用自然光晒干的(现称之为:晒红),但是在遇到阴雨天气,红茶又急需晾干,因而就只能采用高温炭火烘焙的方式来使其干燥了(现大多红茶的干燥方式)。

  虽然这一工艺大大降低了红茶的活性,但是大幅度提升了红茶的香气,这就是为什么最先出厂的红茶味道最佳,也同样不建议饮用存放时间过长的红茶。

  那熟茶中的焦糖香正常吗?

  这里首先要明白一个点:不是所有的普洱茶都能转化出自然的焦糖香。

  虽然焦糖香喝起来让人感觉非常棒,但熟茶出现焦糖香的情况不多。

  焦糖香通常会出现在原料等级低的熟茶中,由于茶梗粗壮、芽叶壮硕,内质含有丰富的果胶和糖分,再经过高温渥堆发酵后,便会出现令

人惊喜的焦糖香了。这类熟茶大都采用了适度或重度发酵而成的。

  随着时间的陈化,此类熟茶的焦糖香会愈发浓郁。在冬季喝上这样一款带有焦糖香的熟茶,是一种莫大的享受。

  不是所有的焦糖香都是好的

  如果你在生茶或嫩度特别高的熟茶中喝到了焦糖香的话,有可能这类茶经历过高温烘焙。

  从即时品饮的角度来讲,饮用这些茶并没有什么坏处;从投资收藏的角度来看的话,这些茶的后期的转化就有待考量了(毕竟活性相对较少了)。

  原料和制作工艺同等重要,缺一不可

  如果讲究品饮口感的享受,那就势必会违背一些传统的加工工艺;如果讲究存储转化的升值,那就需要遵循传统工艺,保持普洱茶原有的特性。

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责编:墨墨001
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