【老徐谈茶】同一款普洱古树茶储存3年还没有新茶好喝?为什么呢?

  今天和各位聊一聊普洱茶的后期转化,大家应该都知道普洱茶最大的一个特点也可以说是优势,就是随着存储时间的变长,它的滋味、香气、茶气也都会向着不断变好的方向发展,也就是常说的越存越香。话虽这样说,但这个过程还是会有反复,它并不是一个线性发展的态势,尤其是在新茶头几年当中。我这里所讲的是我自己的经验,并且是这茶一直存放在昆明的情况下,并不代表其他地方存茶的情况,这些仅只是给各位一个参考。
  个人感觉普洱古树生茶在头3年,小树茶或台地茶应该是在头5年,除了香气之外,它的滋味未必会越存越好,大部分的茶在存放了一两年后你会觉得它变得更苦一些,涩感也是有加重的,它们和新茶带给你的感觉差距还是比较明显的,你会觉得可能它还没有新茶好喝。3-5年之后才会慢慢走上一个良性变化的道路,有部分小树或台地茶5年后未必都会转化得有明显改善。就古树茶而言,3年是第一个台阶,6年后又会有一个明显的质的改善。
  我们之前和大家分享过2006年的拔玛老寨、1995的下关甲沱、2001年的中茶8582等基本上是符合这个规律。我记得当年拔玛老寨拿到手的时候涩感是比较重的,南糯山的茶涩都比较重,按行话来说就是涩比较长,化得也慢,只是它的香气比较诱人。2009年再尝,感觉到它的涩并没有太大的变化,但是果香、回甘有明显的改善。到2012年喝时,涩感有轻微的退化,汤的质感也有了明显的好转,尤其是在浓稠度方面。2018年我们给各位分享时,茶香、茶韵等等已经转化得比较好了,但水路依旧感到微微的不够理想。没想到前些天再次试泡时确实让我有点意外,它的汤感相对于去年来说有了明显的变化,涩感轻了许多。一回想,原来这茶刚好过了13年,这似乎这又是一道很明显的坎。
  2001的中茶8582也有类似的情况,只不过它每次上一个台阶的时间点大约为5年一次。下关甲沱95年至今24年,以5年一个台阶的时间点,今年是第七个台阶的末期,至明年下半年我们也可以开汤来验证一下。还有我们2012年的荒田、娜罕至今7年,刚好两个台阶多一年,将2014年和2016年的拿来作了一个对比,2014和2016的差距是有一点,但并不明显,而2012和2014的差距就很明显了,再次印证了这个时间周期。
 
  当然要得出一个确定的结论需要大量的茶来作对比,3和5在存储茶叶的过程中也许就是一个神奇的数字,茶友们自己也可以做一下各自的实验对比来验证一下。
  强调一点:必须用同一品牌的同一种茶来验证,最好是找大厂的产品,并且确定这茶的存储地没有变动过。也希望大家把各自的验证情况分享出来,一起交流!
责编:yunhong
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