2012年细说普洱——耐泡(六十九)

    上篇说到,有些人误认为苦、涩味越重的茶就越够力,越耐泡。我们说,如果该苦、涩是来自化肥,农药是不对的。但这些人误认为的茶大概都是没内质,而因为化肥,农药的缘故苦、涩味重的茶。或者说,我们这里说的就是特指这些茶吧。耐泡——一道茶,投茶相等,每泡都不出水味,泡数越多,就越耐泡。这里有一个很重要的概念——水味,也是喝茶品茶的一个很重要的概念。我们说喝茶,顾名思义是喝茶,不是喝水,如果在喝茶的过程中,喝到像水一样没有味、水味,是不好的。水味有两种情况,一,淡而无味,像喝水一样;二,茶味弱到不能盖住水。前者通常出现在茶泡到最后没有味的时候;后来是中间泡茶过程中,茶不够释出现了水味。

    没有内质的茶,洗茶两次,五泡后就出水味了。但它的苦、涩味还在。继续喝下去有寡、淡的感觉,反胃,想吐。如果想在泡的过程,降低它的苦、涩,快点出汤,其茶质又不够,现出水味。五、六泡出了水味后,没了什么茶滋味,但苦、涩味还是很浓,很多人误认为是茶味,一直泡下去,就认为是耐泡。

    很多人泡茶是固定和刻板的,第几泡,就几秒出汤。其实这里不必要的。每个茶释出的快慢都不同,有些茶,一倒水进去,马上出汤,就够释出而不现水味。真正耐泡的茶,泡到三、四十泡还有甜味,香味,而不现水味,不会口寡口淡。

    茶耐泡,不耐泡,也是衡量,茶好、坏的重要标致。但我们不要以为苦、涩味重的茶就是耐泡。如果这样认为,很容易把不好的茶,当成好的茶。
文/无非妙道

责编: isundust
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