大滇说茶(95)普洱茶几个传统配方解析

  大滇说茶今天的内容,属于绝密级,某几个著名茶的配方,因为可以理解的原因,所以省略了茶号,但大家可以了解下思路。共三个案例。

  第一个案例
下关普洱茶配方

  这类茶,是普洱茶吗?有几个茶友思考过这个问题?谁能给我答案?厂家说了这是普洱茶吗?先思考下这个茶。。。呵呵,这个是一个边销砖,严格来说不是普洱茶。但市面上大家都当普洱茶,我们来看配方:9-10级茶,30%,绿茶3%,级外晒青茶,加树枝,嘿嘿,当然,这个是夸张的说法。实际上,有种说法,叫做台刈茶,就是把茶树修剪下来的枝叶加入,比例大约是25-27%。因为有加了绿茶,以及这些树枝,所以要说是普洱茶,会比较勉强,当然,是加工过的,有切过。

  我们只说,这个的配方,是这样的,其他不涉及,不涉及口感。这个配方,在60年代成型,之后一直沿用,略有改变。但作为边销砖,大致如此。否则,也不会有这么低的价格了。之前有专家说,这种茶含氟量大,容易引起缺钙,但我个人持保留态度。对于边疆人民来说,已经饮用了很多年。如果确实有问题,政府应该停止生产这种茶。自然界任何一种元素,摄取量过高,当然都会有副作用。从这种配方来说,粗茶,是完全名副其实的。所以说,粗茶淡饭的粗茶,就是指这个粗茶。有人说,普洱茶是粗茶,而且以这个茶为例,犯了以偏概全的毛病。普洱茶总体上来说,不是粗茶,否则,也不会选入宫中了。这个茶是不是普洱,咱不去争论。总之,在很长的时期内,这个茶解决了很多国际民生的问题。

  再来看另外一个茶的配方,饼茶:5-8级8%,7-8级20%,9-10级44%,级外晒青,26%。所谓级外晒青,就是介于10级茶和老黄片之间的茶,继续粗枝老叶。
云南七子饼茶

  看这样的茶,我们到底看什么呢?我希望大家注意几点:

  首先是面茶和里茶,显然,这个茶是单面撒的做法,5-8级8%,7-8级20%,这个是作为面茶的,9-10级44%,级外晒青26%,这个是作为里茶的,然后还有一个配方要素,2%的绿茶,滇绿。在传统的普洱茶中,除了某些高档青饼,都加入了一些滇绿,以提升香气,某些茶,绿茶的比例更高。刚才说的这个茶,目前在市面上也有后续产品出售,注意到9-10级茶占据了44%,级外晒青茶占据了26%。大家应该可以猜出是哪个茶。

  我们再来说下,起码是1990年以前,最高档的茶。在国营时代,这个茶用料是普洱茶的最高水平。第三个茶的配方:3级5%,4级10%,5级15%,6级20%,7级25%,8级25%。具体什么地区的原料,我省略了,涉及到某些机密。从这个配方来看,茶的层次感是可以保证的,撒面也是一定的,综合下来,甜度是可以的,外观上,饼面也是过得去的。厚度,4-6级茶,也是有的。成本是可以控制。

  今晚说的三个茶,是整个国营时期茶厂的拼配指南,我们从里面要看出的是:之前,普洱茶的用料确实是较低级的,基本上是制作绿茶后的茶来制作;成本上比绿茶低,整个配方是为降低成本服务的,并不包含什么国家机密;涉及到茶的产地方面,也并不是有特别讲究,只是因为在国营时期,必须注意全省内茶叶资源的综合利用。这三个配方,包括了最低的,一般的,最高的三种拼配方式。这样看来,起码,1960-1990年代的普洱茶,跟我们现在的普洱茶,应该是非常不同。

  有人老是拿以前的茶,容易出*香,*香,这种来证明以前的普洱茶更好。实际上,这是因为以前的普洱茶用料粗老,甚至,在某几个年份的茶饼面上,整个都看不到芽头。所以,有时,翻开普洱茶的历史,就是一部血泪史。做普洱茶,排在了做绿茶、红茶之后,非常不受重视,也没有多少前途。沧海桑田,谁能想到,现在,普洱茶居然是这样的地位呢?许多人在面对老茶,舌灿莲花的时候,有谁会知道,这一切,其实只是无意造成的呢?过多的强调配方,以为配方体现了某种神秘的功力,那只是小说中的东西,切勿认真!
文/大滇飞扬 

责编: isundust
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