9条知识点,普洱茶入门必备!

  有很多人喜欢喝普洱茶,却因为普洱茶圈子“水太深”望而却步。因此网茶会习茶社特开设“普洱茶从入门到精通”栏目,帮你从0开始梳理普洱茶的干货知识,让你从此爱上普洱茶!
 
  1、我们一提到普洱茶,就知道是云南普洱茶,那普洱茶有什么起源和来历?
  茶圣陆羽《茶经》中有云“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公。”陆羽生于唐代,后人补全此句:“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公,兴于唐而盛于宋,大放异彩在明清,百花齐放至如今”,足见茶之历史悠久,源远流长。而普洱茶在不同的历史阶段扮演着不同的角色,早在三千多年前武王伐纣时期,云南种茶先民濮人就已经献茶给周武王,只不过那时还没有普洱茶这个名称。邦崴过渡型古茶树是古代濮人栽培驯化茶树遗留下来的活化石,而后每个朝代的历史史料之中都会出现云南茶叶的身影。事实上,“普洱”一词首见于元朝一个叫“步日部”的地名,(步日部翻译成汉字就是“普耳”),清朝阮福在《普洱茶记》中说:“普洱古属银生府。则西蕃之用普洱,已自唐时。”总结各种历史资料而言:直到明朝末年,才有了“普洱茶”这一确定称谓,清代普洱茶比较兴盛。这个意义上的普洱茶是以地名起名的茶叶。跟现在我们以工艺来命名的普洱茶有较大的区别。
 
  2、可不可以聊一下普洱茶历史发展阶段?
 
  当然。普洱茶的历史发展大概可以分为三个阶段,我用刚才的一句话总结下:散收无采造法在唐宋,大放异彩在明清,百花齐放到如今。
 
  第一阶段是唐宋时期,唐吏樊绰,在其所著《蛮书》卷七中云"茶出银生城界诸山,散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之",可见唐朝时期云南普洱茶处于散收、无采造法的自由发展期,宋朝的贡茶流行“龙团凤饼”,可见宋朝时,云南普洱茶已经进入“团饼茶”阶段;
 
  第二阶段是元明清时期,明清时期关于普洱茶的记载较多,类似:明代万历年间谢肇(音同照)淛(音同这)在其著《滇略》中,提到"普茶"(即普洱茶)这个词,该书曰:"士庶所用,皆普茶也,蒸而成团"。这是"普茶"一词首次见诸文字。清朝阮福《普洱茶记》:"普洱古属银生府。则西蕃之用普洱,已自唐时”,此外,普洱茶在清朝时期曾多次作为贡茶敬献给宫廷之事众人皆知。从记载的增多和贡茶历史的出现足以说明,普洱茶在明清时期已然大放异彩。
 
  第三阶段当然是新中国诞生到如今。时至今日,普洱茶之名早已蜚声四海,从品类的增加、工艺的改良、文化的解读到市场边界的扩展,整个行业面貌焕然一新,用百花齐放来形容,恰如其分。
 
  3、什么是普洱茶?
 
  GB/T22111-2008地理标志产品普洱茶中对普洱茶的定义是这样的:以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征,普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种类型。这个定义里包含了三个小问题,1、普洱茶地理标志保护范围包括哪些地方?2、什么是云南大叶种茶?3、特定的加工工艺是什么?别着急,我们继续往下看!
  4、普洱茶的地理标志保护范围有哪些?
 
  云南省普洱市、西双版纳州、临沧市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、红河州、玉溪市、文山州等11个州(市)、75个县(市、区)639个乡(镇、街道办事处)现辖行政区域。
 
  5、什么是云南大叶种?
 
  即云南省澜沧江流域乔木大叶种,是云南省大叶类茶树品种的总称,同时也是云南特有的茶树品种。植株为乔木型,树冠高大,叶形椭圆,主脉明显,分脉密集而清晰,叶子背面绒毛披覆,叶边锯明显,自然生长树高5-6m,最高达20m以上。主要包括勐库大叶种(又名大黑茶)、凤庆大叶种和勐海大叶种等。
  6、何谓特定的加工工艺?
 
  在国标中是这样规定的:
 
  晒青茶
 
  鲜叶摊放——杀青——解块——日光干燥——包装
 
  普洱茶(生茶)
 
  晒青茶精制——蒸压成饼——干燥——包装
 
  普洱茶熟茶(散茶)
 
  晒青后发酵——干燥——精制——包装
 
  普洱茶(熟茶)紧压茶
 
  普洱茶(熟茶)散茶——蒸压成型——干燥——包装
 
  晒青精制——蒸压成型——干燥——后发酵——普洱茶(熟茶)紧压茶——包装
(日光干燥,也就是晒干)
 
  7、什么是普洱茶生茶?
 
  普洱茶生茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过一系列精制工艺制成的紧压茶的统称。关键词是“晒青毛茶”、“精制工艺”和“紧压茶”。简单讲,普洱茶生茶是以云南大叶种茶树鲜叶为原料,经过初制工艺制成晒青毛茶,再经过精制工艺制成的紧压茶。
紧压茶——普洱生茶(饼)
 
  8、什么是普洱茶熟茶?
 
  是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种晒青毛茶为原料,采用特定工艺,经后发酵(快速后发酵或缓慢后发酵)加工形成的散茶和紧压茶。
紧压茶——普洱熟茶(饼)
 
  9、普洱茶生茶和普洱茶熟茶中共同提到一个概念“紧压茶”,那什么又是紧压茶呢?
 
  紧压茶,是经过汽蒸后紧压制成的茶(有砖、饼、沱等各种形态和规格)。普洱茶生茶以晒青毛茶经精制后蒸压成型,普洱茶熟茶紧压茶则是以渥堆发酵后的散茶蒸压制成。紧压茶很好的压缩了茶叶的体积,具有便于运输和储藏、防潮性能好等特点。
(传统的手工石磨压饼)
文章来源于网茶习茶社
责编: yunhong
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