按茶树生长方式分类
可分为，野生茶和台地茶，两种。
野生茶：野生茶顾名思义就是长于原始森林中，非人工栽培的茶树上采摘原料，加工制成的茶品。树龄较大，茶气充沛，养分充足，绿色无污染。
台地茶：指运用现代茶叶种植技术，新种植的高产现代茶园产出的茶叶，它们通常树龄较短，品种较新，由于密植和过多的人工增产干预，茶叶品质上较老树茶稍逊。台地茶是人工养殖茶。
按外形分类
散茶：普洱茶保持茶叶原本零散的叶，没有紧压成特殊形状，称为散茶。
饼茶：紧压成圆盘状的紧压茶，饼茶是圆饼形蒸压黑茶之一，一般重为357g。
沱茶：沱茶是一种制成圆锥窝头状的紧压茶，从面上看似圆面包，易于携带，冲泡方便。
砖茶：形如砖块，制成这种形状主要是为了便于运输。砖茶选料多为成熟叶片，口感醇厚，耐冲泡。
按工艺分类
可分为普洱生茶与普洱熟茶两种
普洱茶生茶：未经渥堆发酵的为生茶，制作工艺，采摘——萎凋——杀青——揉捻——晒干——蒸压——干燥。
普洱茶熟茶：毛茶经过渥堆发酵为熟茶，制作工艺，采摘——萎凋——杀青——揉捻——晒干——湿水——渥堆——蒸压成型——干燥摊晾。
按照存放方式分类
干仓普洱：指存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵，陈化10～20年为佳。
湿仓普洱：通常放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多，常有泥味或霉味，湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快，但容易产生霉变，对人体健康不利。
按茶叶产区、山头分类
普洱茶按照产区来分：主要分为临沧茶区、普洱茶区，西双版纳产区，三大茶区。
按照山头来区分：普洱茶古六大茶山是指攸乐、倚邦、革登、蛮砖、蛮枝、漫撒。普洱茶新六大茶山是布朗、巴达、南糯、南峤（勐海）、勐宋和景迈。清末、民国时期，随着勐海茶区的逐渐兴旺，茶叶产制中心从（澜沧江）江北古六大茶山转移到以勐海为核心的江南古六大茶山，勐海茶区由此成为了近代普洱茶的核心产地。
