南糯山哈尼族人的特色茶饮烤茶

  原文标题:烤茶——南糯山哈尼族人的特色茶饮
 
  “哈尼族是我国西北羌人的后裔,汉晋朝时期,战乱频繁,社会动荡不安,造成民族的迁移扩散,哈尼族也在此时大量南迁到红河州和澜沧江的中下游地带。
 
  从调查看,仅居住在西双版纳勐海县格朗和乡南糯山的哈尼族,至今已历五十七代人,据此推算至少也在1450~1600年间。
 
  今南糯山现存有树龄达800年的栽培型古茶树,以及数百年历史的古茶园,说明哈尼族的生存发展与南糯茶叶的兴衰是同一起点。”——李师程、张顺高主编《云茶大典》。
南糯山哈尼族人的特色茶饮烤茶
  南糯山古茶树
 
  “烤茶”是云南少数民族地区盛行的传统饮茶方法,不同的民族制作方法不同,但总体而言大同小异。
 
  在一次去南糯山半坡老寨的行程中,小编有幸喝到了纯正地道的哈尼族“烤茶”,至今念念不忘。下面与大家分享它的制作过程和口感风味。
 
  制作步骤一:备茶
 
  “烤茶”所需原料为新鲜茶叶,且以完全生长成熟的叶片为好。采摘后用清水洗净,再把茶叶均匀夹在特制的新鲜竹片中。
南糯山哈尼族人的特色茶饮烤茶
  制作步骤二:烤青
 
  备好的茶叶用炭火烘烤,烤至叶片水分流失到一定程度(草青气散失),稍有焦黄(能形成更好的香气)。
南糯山哈尼族人的特色茶饮烤茶
  制作步骤三:煮沸
 
  把烤好的茶叶取下,塞进事先准备好的新鲜竹筒中,注入温开水(或冷水),煮沸,即可分杯饮用。
南糯山哈尼族人的特色茶饮烤茶
南糯山哈尼族人的特色茶饮烤茶
南糯山哈尼族人的特色茶饮烤茶
  口感分享:
 
  “烤茶”特点在于一个“鲜”字,首先选取的茶叶要鲜,其次煮茶用的竹筒要鲜。最终呈现出来的口感,是茶叶的清香夹杂着竹子的清香,口感鲜爽,略苦微涩,回味甘甜,别具一番风味。
 
  在物资缺乏的古代,生活在云南边远地区的少数民族茶农充分发挥了聪明才智,因地制宜,综合利用,把茶叶和竹子结合,辅以水火煎煮,创造出世间芬芳美味。
 
  如今,随着生活水平的提高和茶文化的纵深发展,煎茶煮茶已经变得精细化,更加讲究器具和方法。古老的“烤茶”,成为了人们接待外来宾客时的一道特色民族风味。
南糯山哈尼族人的特色茶饮烤茶
  南糯山是西双版纳澜沧江以西传统的古茶产区,近年来凭借优秀的茶叶品质和广阔的古茶园面积,声名鹊起,拥有“古茶第一村”的美誉。
 
  当地人也把南糯山叫做“气候转身的地方”,因为景洪市临江海拔低、气温高,南糯山位于景洪市和勐海县城之间,从景洪去勐海转过南糯山之后,气温明显下降,更加怡人。
南糯山哈尼族人的特色茶饮烤茶
  南糯山半坡老寨俯瞰景洪市城区
 
  为了把纯正地道的南糯山大树茶风味,带给天下茶友,2011年3月18日,陈升号与南糯山半坡老寨茶农签约合作,建立大树茶原料基地。
 
  多年来,陈升号南糯山系列产品,已经在市场上成为了经典。以基地大树茶纯料制作的2019年陈升号“南糯大树”产品,已经面市!欢迎广大茶友到各地专营店品鉴购买。
 
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南糯山哈尼族人的特色茶饮烤茶
  文/罗照清
责编:张二亮
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