大滇说茶(55):普洱茶醒茶

        今晚谈谈醒茶,说这个题目的缘由是,今天下午,有茶油到店里喝茶,带了一饼据称是2003年的景迈茶,广东自然仓存放,存放没有问题,时间年份也大致差不多。台地茶制作,喝起来,我个人认为在广东仓里算不错的了,但是一般的爱好者可能较难适应仓味,我评价说,期待醒茶后会有好的表现。

        关于各地仓的说法,描述是不太容易说清楚的,正如我们在大滇训练营上展示,云南仓和香港仓一样,一闻就知道,但是描述会很难,因为涉及到醒茶的问题,所以今天晚上就着重讲下醒茶,对于老茶来说,醒茶是必须的,否则,无法喝出老茶真正的味道,老茶刚刚从笋壳或者仓库里出来,都有一个毛病——味道沉闷,香气涣散,很难体会到老茶饱满的韵味。使得很多初学者对老茶非常之不理解,其中,没有醒茶这个是重要原因。我们下面就简单介绍一下醒茶的过程。

        第一个环节,分解。把紧压茶分解成小块,我个人大致推荐是分解成5-8克的状态,由于老茶已经较为松动,不要太用力,最好用茶针插入后左右振动、晃动,使得茶自然分解,以便保持条索的完整。对于机器压的饼,如果还在10年之内,还很紧,自然就要用茶刀或者其他方法分解,尽量以不破坏条索为准,对于石磨饼,则相对容易很多,对于沱或者砖,可能相对需要用力很多。

        第二个环节是通风,注意必须在干燥的环境下,把茶放在空气中,你可以放在一张白纸上,放置2-3天,如果对于入仓茶,建议时间延长到一周左右。

         第三个环节,自然是将通风后的茶放入紫砂罐中(陶罐也可),如果茶的年份久,这个醒茶的过程就要狠久,很久。通常要3个月或者更久,对于湿仓茶,则尽量要褪去白霜为佳。关于醒茶,我简单地说到这里,大家有什么问题,可以交流。 一泡老茶,并非轻易得到,光醒茶就需要几个月时间。这个过程后,茶和刚出仓时,差别非常之大。这也是有些茶友在茶商处喝了老茶,然后买一饼回家后喝,发现口感差别很大的原因之一。

      没有醒茶的老茶,口感较单薄,散茶也要醒茶,看之前的存储方法,如果是大滇推荐的纸箱密闭法,是一定要的,因为我5月才拆箱,我07年就放入仓库,一直没动,之前是麻袋装,我改纸箱密闭,要喝多少,醒茶多少。如果是开了一个饼,当然全部撬开醒茶。我推荐醒茶的紫砂罐会较小,正如懒人拿走那些,就是我的标准醒茶罐,如果是入仓茶,都必须醒茶,如果是自然仓,超过5年的,必须醒茶,个人看法,非标准。一般能够容纳100----500克的紫砂罐就可以了,不需要太大的,建议一个罐子当然是醒一种茶,醒茶,纸袋不是好的选择。大家先讨论,稍后我再来继续说。

      今晚说茶的后半部分,是一些名词的解答,滇青是什么?OK ,大滇说滇青=晒青毛茶。滇青的等级,现在很少有人记得起了,简单来说,就是三春三配,晒青毛茶通过精制环节,成为不同等级的滇青成品茶,按品质分为春蕊春芽春尖以及滇配、春玉五个级别,所以,有人问晒青毛茶的等级,你可以回答 三春三配加春玉,而熟茶的等级通常 从特级到十级,关于这些内容,我不详细讲解,知道生茶和熟茶的分级方式不一样就可以了,我这里要强调的是精制的过程。

      筛分、风选,拣剔、然后按外形分级,这些等级是按照芽头多少来分的,三春 ,春蕊春芽春尖,三配,甲配乙配丙配。等级越低,梗越多,红梗红叶更多。呵呵,这些都是制茶的基础知识,如果大家有疑问,也可以交流。下面我来说下热门的老黄片。

      老黄片,在茶农中是最喜欢喝的茶,而且,大多数以烤茶的形式存在,味道浓,耐煮耐泡,价格便宜,但大滇的老黄片稍有不同,一直以来,不够黄,买到的茶友可以看看。老黄片有两种类型,一种是直接选取树上老叶,用过水杀青方式制作,一种是从嫩茶里面挑出来,大滇的老黄片属于第二种,而且其中包含嫩芽以及黑条茶。今天下午喝蛮砖的黄片饼,黄片的比例就更少,感觉就像黑条茶饼,关于黄片,我个人建议,存期在5年左右,因为喝过这个年份的黄片,味道比新茶好,也有不少茶友提到含氟量的问题,其实可以百度下,看到了威胁身体健康的临界点是多少,你不连续喝上几年,每天喝几百克,这点氟的影响是微乎其乎的。总之,作为一个特别的茶,我不会当做什么神乎其神的茶来推荐,但也不会否认他存在的价值,起码,茶区人民,在95%以上的时候,都是用这个来招待我,老班章的黄片,我求1公斤而不可得。
文/大滇飞扬 

责编: isundust
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