云元谷每日熟茶|为什么发酵堆一般都是梯形的?

云元谷每日熟茶|为什么发酵堆一般都是梯形的?
  为什么发酵堆一般都是梯形的?
云元谷每日熟茶|为什么发酵堆一般都是梯形的?
  相信见过发酵堆的朋友都有一个直观的印象,那就是发酵堆基本上都是梯形的,除了竹筐、发酵箱发酵的,那这是为什么呢?
云元谷每日熟茶|为什么发酵堆一般都是梯形的?
  主要有以下几个原因:
 
  ①保持水分,特别是堆子表层的水分,以利发酵,如上图:
云元谷每日熟茶|为什么发酵堆一般都是梯形的?
  堆子表层的水分是最容易由于蒸发和重力作用而散失的,相对而言,由于发酵布的覆盖作用,蒸发作用还不算什么,最棘手的是重力作用下水分的滑落,如果堆子是接近垂直的四边形,水分由于重力马上掉落,表层和堆子上半部分的水分就会散失殆尽,水分缺失发酵是无法进行的,而梯形堆两面和缓的坡度有利于水分的保持,对整个堆子水分的稳定有较强的维持作用;
 
  ②利于堆形的稳定,缓解对堆子底部的压力,进而减少底部茶叶板结的情况;如上图:
云元谷每日熟茶|为什么发酵堆一般都是梯形的?
  梯形的稳定性是比较好的,由上倒下逐渐增大的面积有利于承受上部的压力,类似于砍掉塔尖的金字塔,这也是无数山川的经典结构,梯形堆上部茶叶少,下部茶叶多,可以以较大的接触面承受整个堆子的压力;
云元谷每日熟茶|为什么发酵堆一般都是梯形的?
  另外堆子底部空气不足、水分充溢、温度较低发酵很缓慢,如果堆子的压力太大是会造成茶叶大面积软烂的,而梯形堆宽阔的底面有利于减少这一现象的发生;
 
  其实就是三句话,很好记:保水、塑形、减压!
 
  云元谷·源自勐海古茶区
 
  云元谷体验中心展示
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  云元谷景德镇体验店
 
  景德镇·中国名镇  世界瓷都
 
  景德镇,别名“瓷都”,江西省地级市,处于属于黄山、怀玉山余脉、鄱阳湖平原过渡地带。处于皖(安徽)、浙(浙江)、赣(江西)三省交界处,是浙赣皖重要的交通枢纽中心城市之一。民国时期曾与广东佛山、湖北汉口、河南朱仙并称全国四大名镇。
 
  欢迎茶友们到店品茗、交流,体验“真实勐海味”。
 
  地址:景德镇市广场北路华鑫商住楼6号店云元谷体验店(格林豪泰酒店对面)
 
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  云元谷吉安体验店
 
  吉安·革命圣地  红色摇篮
 
  吉安,古称庐陵、吉州,元初取“吉泰民安”之意改称吉安,江西省地级市,是赣文化发源地之一。先后获中国优秀旅游城市、全国双拥模范城市、国家森林城市、国家园林城市、全国绿化模范城市、全国电子信息产业科技兴贸创新城市、全国新型工业化(电子信息)产业示范基地城市、外商投资最佳城市、全国文明城市提名城市、国家卫生城市、省级文明城市、省级卫生城市、江西省首届生态宜居城市等荣誉称号。
 
  欢迎茶友们到店品茗、交流,体验“真实勐海味”。
 
  地址:江西省吉安市吉州区帝景湾30栋云元谷体验店
责编: 张二亮
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