品鉴普洱茶

  品鉴普洱茶
  今天,云南旅游业的发展使得普洱茶声名远扬,它的价格也从几十元一直到几千元不等,有收藏价值的珍品普洱茶甚至达到几万元以上,少数精明的人甚至把投资收藏普洱茶当作了一种理财方式,因此普洱茶也成了收藏的“新宠”,被很多茶迷称之为“能喝的古董”。当然,市场上也出现了不少假冒的陈年普洱茶。这些假货从外形上看是五花八门,有方的,有圆的;有机器压的,有手工做的;图案上有花草的,有福禄寿喜字样的;有的干脆做成可以做装饰的工艺品,真货假货扑朔迷离,让一般人很难分辨清楚。要想分辨必须对普洱茶的加工、制青、发酵等工艺有所了解,对茶的品味也应该很好的分辨。
  普洱茶的香气特点就是陈香显著,陈香味是普洱茶在后发酵过程中,以茶多酚为主的多种化学成分在微生物和酶的作用下,形成了一些新的物质所产生的综合香气,有的似桂圆香,有的似槟榔香等,是一种令人感到舒服的气味。如同乌龙茶中铁观音有“音韵”,武夷岩茶有“岩韵”一样,普洱茶所具有的是陈韵,这是普洱茶香气的最高境界。如有霉味、酸味等则为不正常。
  普洱茶汤的滋味甘甜、滑润、厚重。甘甜就是茶汤入口要有明显的回甜味,刺激舌面、两颊、舌底不断地生津,因为在发酵的过程中,大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖,蛋白质被分解为氨基酸。滑润是茶汤要柔顺滑润、滋味醇正、清爽平和,刺激性不强,毫不阻滞地从口腔流向喉咙和胃部,没有叮、刺、挂、麻的感觉。厚重是指茶汤浓稠而不淡薄,入口后味觉香浓而不寡淡。
  普洱茶的汤色有五种,即宝石红、玛瑙红、琥珀红、泛青黄、褐黑。正常普洱茶汤的颜色红浓明亮,汤色红浓剔透是高品质普洱茶的汤色,黄、橙色过浅或深暗为不正常,汤色混浊不清则属于品质劣变。鉴别普洱紧压茶的质量除内质特征与以上相同外,外形主要有如下要求,形状匀整端正;棱角整齐,不缺边少角;横纹清晰;洒面均匀,包心不外露;厚薄一致,松紧适度;色泽以黑褐、棕褐、褐红色为正常。
  普洱茶的冲泡包括选茶、备具、择水、投茶、冲泡5个环节。冲泡普洱茶最好选用景德镇等地生产的专用薄胎瓷器皿,因为陶瓷器皿泡茶不走味,能较好保持普洱茶的香气和滋味。饮具最好选用专用瓷杯,水原则上应选用软水,如纯净水、矿泉水等,也可用《安溪铁观音茶文化》符合饮用水标准的自来水,如果是山泉水,那就更好。水温对茶汤的香气、滋味都有很大的影响,普洱茶要求用100℃的沸水冲泡。
  为了使茶香更加纯正,要进行温茶,即第一次冲下的沸水立即倒出,温茶可进行1~2次,速度要快,以免影响茶汤的滋味。正式冲泡时,1分钟左右即可将茶汤倒入杯中,茶底继续冲泡,随着冲泡次数增加,冲泡时间可慢慢延长,冲1分钟作用逐渐增加至数分钟,这样泡出的茶汤才比较均匀。
  茶被人类发现利用至今,关键的就是它具有诸多保健功效,普洱茶也不例外。它除了和其他茶类的功能一样以外,在以下几个方面的疗效则更为突出,如降脂、减肥、降压等。随着人们追求绿色、生态、健康食品的观念逐渐形成,相信普洱茶的真正价值将不断地被发现和认可,普洱茶将一路走好!-

责编: juses
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