现在的茶为什么青味那么重?

  提问:
 
  现在出来的新茶,喝起来为什么青味那么重?
 

  李扬答:
 
  我们讨论的范围应该是在普洱茶的晒青毛茶上。
 
  现在是一个全民做茶的时代,很多颇具创意的做茶方式出现在茶山上,其中有些方法在杀青上要求跟传统方式有些区别。传统上做茶,一定是要求高温杀青杀匀杀透的,一旦鲜叶杀透了,就不会有青味。
  后来,很多茶叶爱好者加入了制茶大军,有人想当然的认为,杀青要故意留些余地,不是要“越陈越香”嘛,留给后期让茶叶慢慢转化。这种想法适得其反,茶叶后期转化的路径与鲜叶中酶促氧化的路径截然不同,杀青不足的茶“越陈越香”的能力反而被削弱了。
 
  同时,炒不熟就会有青味。
  茶树鲜叶当中含有很多低沸点的青草气物质,这些物质会在杀青阶段受热挥发。杀青不足的话,这些令人不愉快的低沸点低级醛就会被部分保留下来。这样的茶喝起来,青味就会很重。
责编:娜乌西卡
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