【茶事】中元节|看茶的“死”和“生”

【茶事】中元节|看茶的“死”和“生”
  偶来人世值中元,不献元都末日闲。
 
  寂寂焚香在仙观,知师遥礼玉京山。
 
  雨下给富人,也下给穷人,下给义人,也下给不义的人;其实,雨并不公道,因为下落在一个没有公道的世界上。
 
  —《骆驼祥子》
 
  中元节是什么
 
  每年农历七月十五日为“盂兰盆节”,也称“中元节”有些地方又州俗称“鬼节”。中元节是道教的说法,道教认为,"三元"是"三官"的别称。
 
  在中元节当天、地官大帝来到凡间,考察众人,分别善恶,因此在这天,民间都有祭祀地官大帝的仪式;而这一天也是一般人家祭祖,祈求祖先庇福的日子。
【茶事】中元节|看茶的“死”和“生”
  茶叶的生
 
  生长
 
  从种子到发芽,再到开枝散叶,这都是顺应规律。可以说,大自然给了茶的第一次生命。
 
  有的茶叶爱土壤,肥沃的茶园田,茶农悉心的照料。有的茶喜爱山岩,贫瘠的石逢里少少的泥土,经受风吹雨打,却依然生长。还有的茶喜爱云雾,细雨纷飞,集天地之灵气,成为了当之无愧的好茶叶。
 
  可以说无论是生长在哪里,茶叶都是天地的恩赐。每一片茶叶都有着有关风雨的记忆,成长的点滴,自然的味道,都一一融进了它们的身躯里。等待着热水的冲泡,再将它们一一展现出来。
 
  茶叶的死
 
  采摘与摊晾
 
  当茶农的手把茶叶从茶树上采摘下来那一刻,茶叶开始了死亡之旅,切断茶树的营养供应,茶叶逐渐失去生机。这里来说说茶叶的采摘。
 
  茶叶的采摘时机其实大有讲究,不是在茶农空闲时候去采的,即使是同一地方生长的同种茶叶,根据采摘时机不同,最后成品的品质也不一样。
 
  因此,茶叶有九不采:雨天不采、露水芽不采、紫色芽不采、空心芽不采、开口芽不采、冻伤芽不采、虫伤芽不采、瘦弱芽不采、过长过短芽不采。
 
  采摘下来后,大多数茶叶还要经历摊晾的过程。
 
  茶农们利用阳光来处理刚采摘下来的茶叶,通过摊晾的方式来蒸发茶叶里残存的水份,去除茶叶的青气,茶叶香味逐渐浮现。
【茶事】中元节|看茶的“死”和“生”
【茶事】中元节|看茶的“死”和“生”
  生长与采摘
 
  茶叶的生
 
  炒青
 
  茶叶的炒青,其实不亚于茶的一次涅槃重生。
 
  炒青是指把茶放在锅里微微加热,再利用手或工具进行快速翻炒,使茶叶水份加速蒸发,中断茶叶发酵,使茶叶均衡受热,更有利于破坏茶叶的叶绿素,改善茶汤滋味。
 
  如果说采摘和摊晾已经使得茶叶走向死亡,那么,一次炒青,带来的茶叶香味重新绽放,不异于一次涅槃重生了吧?从失去升级再到自我价值的重新体现,茶也就完成了一次重生。
 
  茶叶的死
 
  揉捻与烘焙
 
  自炒青后的茶叶,其实还需要进一步加工,才可以真正成为茶,那就是揉捻与烘焙。
 
  炒青后的茶叶杂乱无章,没有丝毫要成为茶叶的样子,这时候就需要茶农们用手去挽救它们的“造型”了。
 
  茶农们熟练的手法,反复将茶叶堆成团再轻压茶叶堆,最大程度去除茶叶的青气和水气,并将它进一步做成茶。
 
  如果这还不够,那么茶农们还会更进一步,继续用小火细烘。茶叶所带有的“烟火味”其实大多数都是这道工序带来的。
 
  至此,茶叶终于走完了它的一生了。可是,这个尽头,是终结吗?不,并不是。
【茶事】中元节|看茶的“死”和“生”
【茶事】中元节|看茶的“死”和“生”
  炒青与揉捻
 
  茶叶最后的生
 
  喝茶
 
  茶最后的救赎,实在茶友们的手中完成的。当我们打开茶罐,深闻一下这来自大自然的馈赠,生命的气息,以及人和自然的交融味道,都一度让人迷醉。这里的茶静静地躺着,等待着,你煮好热水,并将之注入。
 
  或许你冲泡黑茶时并没有太注意茶叶在水中的舒展情况,可是冲泡绿茶的时候,如果有善于欣赏的茶友,看着名优绿茶在水里的上下翻浮,可能会有很大的视觉冲击。似乎茶壶里的茶叶,这时候尽情展示着这最后的生命怒放。
 
  茶的一生,生生死死,都只为了最后生命中最为璀璨的绽放,希望茶友们愈加珍惜茶叶,懂茶爱茶,方不愧杯中所泡之茶。
【茶事】中元节|看茶的“死”和“生”
  茶叶就像老舍先生所说的“律动”,滋味就含在这变而不猛的曲折里了吧。
 
  大自然中无时无刻都在上演着各种生离死别,即使明知道尽头是死亡,也要用最美的姿态,绽放出最璀璨的光辉,就像你杯中的茶一样。
 
  -END-
 
责编: 张二亮
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