【老徐谈茶】从品种看普洱香型,野生茶,半野生茶大不同


  上期和大家讲云南三大产区普洱生茶各自的特点,做了一个很粗线条的介绍,这一期我们就从品种上将普洱茶的香型做一个简介。普洱生茶从大的品种来分可以分为人工栽培型茶,野生茶,半野生茶(也就是咱们常说的过渡型品种)。上期介绍的香型是基于人工栽培型茶而言,这一期将野生茶的概念引入。
 
  野生茶香型
  版纳产区的野生茶比较少,我们就略过。
 
  普洱产区的野生茶多一些,我们以孟连区域的来说一下。这个区域野生茶的香气不是很浓,挂杯香和茶汤香都是如此。香型为花蜜香中带有一股明显的腥味,这个腥是腥气的腥而不是新旧的新,也就是我们常说的野味非常明显。这种特殊的香持续性很好,一直可以持续到尾水。
  临沧产区的野生茶也有一些,分布很广,我们以大丙山为例来说一下。这边野生茶的香气也不是很浓,无论挂杯香或茶汤香都比较淡。香型以蜂蜜香为主基调,带有花香及腥味。不过这种腥味也就是咱们说的野味,相对而言就比较淡,没有普洱产区的浓。
 
  这就是临沧、普洱两大产区香型的一个特点。当然云南出产的野生茶的地区比较多,比如大理、怒江、文山、红河等等都有,这里就不一一介绍了。
 
  过渡型品种香型
  截至目前而言,过渡型品种分布最广的区域,据我所知就是临沧了。之前给大家推荐过的本山茶和二嘎子茶就属于过渡型品种的代表,相信许多茶友都有尝过,在这里再重复一下,过渡型茶的香气不是很高很浓,挂杯香比茶汤香稍微明显一些。香型呈蜂蜜香中带有花香味,同样也有一点腥味,只是这个腥味会更淡一些,蜜香会更多一些,当然这是与同区域的野生茶相比而言。
 
  讲到这我们已经大概将普洱生茶各大产区的香型做了一个比较粗略的描述,至于更细的那就非常难于描述了,也许大家只能通过实际的品尝才能正确的体验到。
 
  普洱熟茶的香
  普洱熟茶的香和味与它的发酵地有很大的关系,业内有勐海味(大益味),思茅味,临沧味之分,市场上都以勐海味(大益味)为标杆。但要用文字将这几种味给它准确的描述出来确实是太难了,我想我是没有这个能力。等以后有机会,会将每个地区有代表性的熟茶各送大家一泡让各位去品鉴体验。
 
  熟茶中的糯米香,大枣香,干果香,中药香之类的香是从何而来的呢?
 
  这主要和茶的原料,发酵地以及存储地有关。比如枣香味的熟茶大部分的原料是低等级的茶,我们说的老黄片最易出枣香。发酵地一般来说常见的就是勐海和思茅,临沧这边的就很少见到这种枣香味的熟茶。干果香的熟茶多见于临沧产区发酵的熟茶,糯米香的熟茶更多见于勐海出品。
 
  上面说的只是一个大致的情况,并不100%准确。要产生出这些香气来,茶叶必须要经过一段时间的后期转化,这个时间大致需要5年左右,转化出来的这些香才能比较明显。
责编:yunhong
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