古树熟茶也就是利用古树茶晒青原料进行发酵的熟茶。为什么不用古树来做熟茶？这就要谈到我们评判熟茶的好与不好，和它的原料关系不大，和工艺关系倒挺大的。市场上90%的熟茶都不是古树茶，为什么不用古树料做普洱熟茶？
1、用古树料做熟茶是原料的浪费。
一般古树茶上千一公斤，做出的熟茶能卖上千一公斤吗？也许能，但是买来一喝，和几十一饼的熟茶差不多口感嘛。既然古树料和小树、台地做出的熟茶差别不大，为什么要用古树料呢？如果说怕台地有农残，那用小树料就好。那么高的古树茶原料，对于大部分的茶厂商家来说是无法承担这样的风险的。
2、人工发酵很难达到自然发酵的程度。
大家都知道普洱茶熟茶是人工渥堆发酵，让生茶快速变“熟”。但是熟茶和自然陈化的老生茶口感还是有很大的不同。可以说是差别较大，老生茶更好喝，自然陈化虽然慢，但是效果好啊。
既然工艺达不到，能不能综合考虑，人工发酵到一定程度，“半熟”，，比如轻发酵，然后再自然陈放一段时间，转化后口感是不是好点呢？是的，目前有真正做古树熟茶?的也多是轻发酵，后面还有转化的空间。不过也都是拿古树尾春料、雨水料来“冒死”实验。
回到熟茶本身，很多茶友感叹，好喝的熟茶太少啦。是的，好喝的熟茶比生茶难找。熟茶不像生茶，生茶你能喝出古树和小树、台地的口感差别。而熟茶呢，可能就是好喝与不好喝的区别。
目前一说到古树熟茶，大多人都嗤之以鼻不相信会有人用古树晒青毛茶去发酵。事实上市场上是存在古树熟茶的，不过就像本题说的90%都不是古树料，古树料的很少，一般都不会用最好的古树原料去发酵，一个原因是古树原料稀少，一个原因是发酵古树熟茶风险高，最重要的一个原因是卖不上价格。
