何为正宗新会陈皮?新会陈皮该怎样辨别和保存?

  
  何为正宗新会陈皮?
 
  正宗的新会陈皮,指的是茶枝柑系在广东江门市新会辖区内种植出来的柑果,其果皮晒干存放一定年限所成。茶枝柑有大种油身、细种油身品系之分,也有圈枝和驳枝之分。
 
  新会辖区是指,通过国家地理标志认证核实的新会区域,包括会城街道、大泽镇、司前镇、罗坑镇、古井镇、三江镇、睦州镇、崖门镇、沙堆镇、双水镇以及大鳌镇。
 
  近年来,由于新会耕地面积减少,种植成本增加,一部分商人铤而走险,以假新会陈皮冒充真新会陈皮出售。
 
  常见的假新会陈皮有:非茶枝柑苗系在新会区域外种植而成的柑果;茶枝柑苗系在新会区域外种植而成的柑果。
 
  如何辨别正宗新会陈皮?
  据了解,辨别陈皮的真伪目前还没有标准化的手段,依靠的仍是传统的经验,对于入门的朋友,我们总结了几点,供参考:
 
  望:新会陈皮表皮呈猪鬃纹,油包粒突出,有光泽,有油气,通常有疤痕。外地皮无此特征;
 
  闻:一般存放五年以上的新会陈皮,有陈皮特有芳香味,味道浓郁,自然醇香,撕开一小瓣,闻之纯香。外地皮无芳香味;
 
  刮:用指甲刮表皮,刮过的地方突显油光,外地皮不具此特点;
 
  吃:撕一小瓣陈皮吃,微苦,甘,香,外地皮苦,涩,痹;
 
  泡:新会陈皮泡十多次茶仍回甘香滑,无苦涩味,外地皮无香味。
 
  对于入门级别,不懂辩别的朋友,最有效的方法是:要么相信人,要么亲自到果园采摘。

 
  新会陈皮如何保存?
 
  陈皮,越陈越香。古人说:“百年陈皮,千年人参。”陈皮是越长久,价值越高,价格也越昂贵。但前提是保存适当,保存完整。不同时期,不同年份的陈皮,其保存的方法都不同。
 
  新会人从古到今,都是用天然黄麻袋来存储陈皮,密封而不失透气。
 
  对于批量的陈皮存放,必须离地,离墙,离顶,用地板垫离地面≥0.1m,离墙≥1m,顶部要留有空间,堆放高度以横放5袋一层为好,每堆和体积和面积不宜太大。
 
  每年适时返晒是防虫和防返潮霉变的基本措施,也是新会陈皮健康晒制和贮存的核心内容。
 
  但对于一般家庭少量陈皮而言,保存方法相对简单一些。
  储藏前仔细查看,确认干燥无水分后,放进麻袋或者干燥的密闭的玻璃瓶内,不能太高温,也不能太低温,20多度左右为宜,让它慢慢陈化。每年不定期检视,发现陈皮上有水分就要放在太阳底下晒晒。
责编:水方子
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