普洱生茶和绿茶有什么不同

  随着普洱茶的广泛应用与发展,逐渐被很多人熟知,同时也出现一些有关普洱茶的争议。比如,普洱生茶是不是绿茶,有的茶友将生茶划分为绿茶,而有的茶友则反对。那么,关于这个问题,还是让我们具体来了解一下普洱茶和绿茶的一个区别。
普洱生茶和绿茶有什么不同
  普洱生茶和绿茶的区别:
 
  第一:制作工艺不同
 
  绿茶采用的是一条“高温”路线,其制作过程的温度可达到100℃以上,而普洱茶则采用的“常温”路线,其制作过程的温度不能超过60℃。
 
  以两种茶产生的芳香类物质——即茶叶的香气为例,绿茶采用的是“高温提香”,由此大量释放出芳香性物质。而普洱茶香气则复杂得多,普洱茶是以发酵为核心的工艺,凡是发酵就离不开微生物,微生物能产“酶”,“酶”又能分解一些“脂类”物质,这些“脂类”物质又能演化成多种芳香类物质,普洱茶的香气就是通过这样一种特殊“通道”逐次转化而来。
 
  第二:外观不同
 
  绿茶绝大多数为散茶,普洱生茶均为紧压茶。绿茶是我国产量最多的一类茶叶,其品种之多居世界首位,具有香高、味醇、形美等特点,绿茶原本也是饼茶和散茶形态同时并存的,而在明代初期由于明太祖朱元璋下诏废龙团贡茶,使得蒸青散茶开始流行,发展到今天绝大多数的绿茶是以散茶的形态出现的。
普洱生茶和绿茶有什么不同
  而普洱生茶,必须经高温蒸压成各种形状,如饼茶、砖茶、沱茶、瓜茶等。我们可以看到部分普洱散茶产品,但都是熟茶产品,普洱生茶是不能以散茶的形式进行存放的。这是因为普洱茶最大的特点是“后发酵”,只有形成后发酵才能出现普洱茶独特的风味,而只有以紧结的方式,经过蒸压过程后,茶品内部才能够形成物质之间的转化,产生后发酵的条件,未经过压制的生茶只能被当做是晒青毛茶原料,并不是真正的普洱茶。(注意:有些便于品饮的小包装内有散状的普洱生茶,但那并非是散茶,而是解块茶,即从茶饼、茶砖上撬散包装的茶品。)
 
  第三:冲泡次数不同
 
  晒青毛茶或者年份短的普洱生茶,泡出来的颜色,味道都可能与绿茶非常相似,但它们有一个显著的不同——可冲泡次数不同。
 
  普洱生茶由于必须选用云南澜沧江流域的大叶种晒青毛茶制作,其内含物的丰富度远胜于小叶种,体现在冲泡上就是更加耐泡,通常可以达到至少十泡左右,有些普洱茶甚至可以泡到二十泡以上。
 
  而绿茶,用于制作的原料可以包含大叶种、小叶种,且以小叶种居多,不耐泡,通常冲泡3到5泡便没有什么味道了。老茶客对这两种茶的冲泡方式也显然不同,绿茶多用玻璃杯冲泡,而生茶属于功夫茶,需要较为复杂的茶具,一看便知。
普洱生茶和绿茶有什么不同
  第四:香气和茶汤不同
 
  绿茶一经冲水往往清香异常,这是很多绿茶迷们最喜爱它们的地方。而普洱茶的“不够香”似乎也一直为许多人所诟病。其实,这与两种茶的制作工艺紧密相关。从制作工艺上看,绿茶在制作过程中温度可达到100℃以上,有人戏称为“高温路线”,由此大量释放出芳香性物质。而普洱茶走的是“低温路线”,为保证后发酵的形成,其制作温度一般不能超过60°C,否则会使微生物失去活性。
 
  没有高温制作当然也就没有办法进行高温提香,而普洱生茶的魅力并不通过“高香”来实现,喜欢它的人们通常更重视其气味、口感的层次性和多变性。绿茶入口通常较为柔和、清淡,而普洱生茶刚入口时茶味厚重,偏苦涩,滋味浓烈,然后才有回甘,这也是两者的显著不同。
普洱生茶和绿茶有什么不同
  第五:存放时长不同
 
  从存放方面来说,绿茶易氧化,不易保管,以新茶为贵,每年的新鲜绿茶价格最高,一旦放置过久没有饮用,绿茶的香气,口感都会下降,逐渐失去品饮价值。
 
  而普洱茶,由于其后发酵特性,适宜于长期存放,普洱生茶的新茶往往由于过于刚烈而难以入口,经过适时适宜的保存才会产生最佳口感。
 
  由此可见,普洱生茶和绿茶有着诸多的不同之处,但对于普洱生茶是否就是绿茶却一直存在着争议。普洱生茶其味略苦,茶性偏寒,具有消热、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、强心提神的功能,富含茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分,饮之既有消暑解热之功,又具增添营养之效。
普洱生茶和绿茶有什么不同
  而绿茶有着排毒养颜,消炎杀菌,抑制心血管疾病,以及抗衰老和利尿消除疲劳等作用。但是胃不好,以及肾功能不佳,和习惯性便秘,孕妇,月经期的女性都不宜饮用,总之,不管是普洱生茶还是一般绿茶,我们根据自己的喜好饮用便可,但是还要看自己的体质适合喝哪一种茶。
责编: 红豆
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