1、茶性
专指茶汤入口后的刺激性。包括香型和苦涩度，常用”强、弱”来形容。
2、茶质
指茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡度。常用”厚、薄”，”重、淡”来表达。
3、香气
鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型儿茶素产生，在口腔中、上颚、舌面、两颊、咽喉间感觉明显。
4、苦涩
苦是一种味道，涩是一种感觉，苦是由茶叶内含物中的茶碱查产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。
5、回甘
指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。
6、生津
指两颊、舌面、舌底等部位分泌出唾液，生津快为普洱茶的主要特色之一。
7、收敛性
品茶后，舌面、口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。
8、甘韵、甜质
是甘与甜的表达方式。
9、水性
指茶汤带给口腔的每种不同感觉，如：滑、化、砂、厚、薄、利。
10、层次感
层指重叠之象，次指先后顺序。用来评价茶汤香气和温味在口腔中转变的感觉。
11、喉韵
品茶后茶汤带给喉咙的感觉，如：甘、润、燥。
12、饱满
指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
13、烟熏味
由人工烘培时产生并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其他香味。
14、果酸味
品茶汤时带有鲜味，像新鲜的果酸味。
15、酸味
在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。
16、青味
杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有”青腥味”。
17、水味
在储藏中产生，带有植物腐烂的气味。
18、锁喉
品茶后咽喉过于干燥，吞咽困难，紧缩发痒等不适感，人会觉不安、烦躁等。
19、茶气
是由茶叶中有机储与多糖类结合而溶于水产生，茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝，身体发暖，发热，发轻汗等。
20、陈韵
普洱经时间陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。
