茶叶的香气，主要是由茶叶中的芳香物质决定，因为香气有各种类型，所以起决定作用的成分也各不相同。普洱熟茶的香气怎么来的？
茶叶本身内在的香气物质。
在渥堆的过程中，特殊的工艺造就的。
为什么渥堆的过程中会产生陈香？
这涉及到茶叶内在物质的化学变化，在渥堆的过程中，酶的作用，儿茶素多酚类物质的氧化还原以及水热和酸性条件，这些都能引起或促进茶香物质的产生。我们可以从物质变化的反应来看，它是常见的氧化—还原、化合、分解、酯化、异构化、环化、脱胺、脱羧等。
这里还需要提到一点，茶叶的香气是茶叶本身内部处于优势状态下的香气物质决定的。为什么要强调这一点呢？很多人有一个误区，认为茶叶周边种什么树，茶叶的香气就是什么样的，比如说茶树周边种的是樟树，那么茶叶就是樟香的，其实这二者并没有直接关联。
普洱熟茶的陈香是怎么来的，一个是原料的品种，另外就是加工的工艺。
