普秀茶荟丨你必须知道的普洱茶入门知识

  前言
 
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  这是【普秀茶荟】的第1篇文章
 
  你必须知道的普洱茶入门知识
 
  壹
 
  普洱茶是什么?
 
  普洱茶首先是茶,因为它具备了茶叶的所有属性,如:茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶色素、维生素、酯多糖、矿物质、芳香物等;此外,它是一种特殊的茶,因明清时期普洱府(今宁洱县城)而得名。
 
  普洱茶是以云南特有的大叶种茶为原料制成的晒青毛茶,以及用其压制成型的紧压茶,如普洱沱茶、砖茶、七子饼茶等。可见,云南普洱茶有三大基础要素:1.产地:云南;2.品种:大叶种茶;3.工艺:晒青。
 
  普洱茶三大核心产区:西双版纳、普洱、临沧

  以云南大叶种晒青茶加工制作成的散茶和紧压茶,惯称“生普洱茶”。云南大叶种晒青毛茶经后发酵处理精制而成的散茶和紧压茶,惯称“熟普洱茶”。
 
  晒青毛茶初加工流程
  1、采摘
 
  鲜叶采摘最佳时间是日出半小时后,以优质乔木茶及古树茶标准一芽二叶鲜叶为原料,不采单片、对夹叶,芽叶总长不长于10cm,茶梗不长于1.5cm。鲜叶原料以春茶最优、秋茶次之、夏季雨水茶不宜采制。
  2、摊青
 
  摊青是指鲜叶在杀青前需进行摊晾,其目的为提高茶叶香气、促进茶叶内含物转化、散失部分水分,有利于手工晒青的炒制和优良品质的形成。
  3、杀青
 
  “青”指鲜叶,杀青的含义是破坏鲜叶的组织。采取高温措施,使鲜叶内含物迅速的转化,破坏酶活性。
 
  杀青是综合性很强的技术措施。除鲜叶质量因素外,还有火温高低、投叶量多少、炒制时间长短及炒制手法等技术因子,炒茶师傅需运用眼、耳、鼻、手的感觉综合掌握。
  4、揉捻
 
  揉捻就是在人力或机械力的作用下使茶汁溢出、叶片卷紧成条,破坏叶细胞组织的作业方式,是各类茶叶成型加工的重要工序。揉捻还分为人工揉捻和机械揉捻两类。
  5、干燥
 
  干燥是茶叶初制加工的最后一道工序,是从湿胚变成干毛茶的过程。利用阳光晒,使加工叶散失水分、形体固定、品质稳定。干燥能够提高茶叶香气,改善茶叶品质。
  贰
 
  茶之为饮,发乎神农
 
  神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之
 
  据《中国茶叶大词典》记载:“云南普洱茶”被列入“黑茶”类之“滇桂黑茶”中。
 
  黑茶
 
  黑茶(darktea),六大茶类之一,属后发酵茶,主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。
 
  黑茶按地域分布,主要分类为湖南黑茶(茯茶)、四川藏茶(边茶)、云南普洱茶、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶(茯茶)、安徽古黟黑茶。
 
  中国是产茶大国,各地各类名茶比比皆是,一般根据加工方式和发酵程度的不同,将茶叶分为六大类:
 
  不发酵茶:绿茶
 
  微发酵茶:白茶
 
  轻发酵茶:黄茶
 
  半发酵茶:青茶
 
  后发酵茶:黑茶
 
  全发酵茶:红茶
 
  六大茶类表
  越陈越香被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点,普洱茶是“可入口的古董”,不同于别的茶贵在新,普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。
责编: 米渣
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