普洱茶纯料和拼配谁后期陈化后更有价值?

  普洱茶的关注度近年来一直程上升趋势,其中一个最主要的原因就是“越陈越香”。
  想要越陈越香首当其冲得具备?优良的品质。
 
  普洱茶拼配充满神秘色彩。总有茶友问及什么是拼配、为什么要拼配?拼配的茶到底好不好,纯料是不是绝对好?
 
  其实拼配不是次茶、纯料也并不能成为好茶的专属代表。要知道,合理的拼配是实现企业标准化生产的核心技术,可尽量发挥原料使用价值,使茶叶的色、香、味、形符合标准,以及做到产品质量的稳定性从而以质优创品牌。
 
  如果要将拼配和纯料,二者做一个对比,那拼配是绝对概念,纯料是相对概念。接下来,我们就从「拼配」的涵义讲起。
 
  拼配是茶叶精制加工厂:毛茶验收定级、精制加工、半成品拼配三大环节之一。普洱茶的拼配涵盖很多内容,具体包括为六大方面:
  ①等级拼配:普洱茶的原料等级分为特级、一至十级共11个等级。等级拼配就是指选用不同等级的原料混制在一起,这是最常见的一种拼配方式,几乎涵盖了所有的普洱紧压茶。
 
  ②茶山拼配:云南茶山众多,每座茶山的口感几乎都存在差异,茶山拼配,选用不同山头的茶拼配在一起。
 
  ③茶种拼配:普洱茶树种中有古树、大树、小树、野生、台地树等之分,茶种拼配就是指不同茶种原来间的拼配。
 
  ④季节拼配:普洱茶按采摘季节有春茶、夏茶和秋茶之分,顾名思义季节拼配就是将春、夏、秋不同时段采摘的茶进行相互拼配。
 
  ⑤年份拼配:指把不同年份的半成品茶拼配在一起,如今年的新茶与去年的存茶拼配。
 
  ⑥发酵度拼配:主要是指生熟茶拼配,极为少见。
  拼配的目的
 
  1、扬长避短:
 
  主要是指发挥云南大叶种粗壮肥实、苗锋完整的风格特点。例如:从总体来说,春茶生产出来的精制茶身骨重实,滋味浓醇;而夏、秋茶生产出来的精制茶身骨轻,净度差,滋味欠浓。加上不同茶区的香气、滋味和外形的塑造都有各自的优缺点,拼配前要把各茶区春、夏、秋茶的再制品分开,根据产品的特点,尽量发挥长处,克服短处,以长盖短,突出产品的风格。
 
  2、显优隐次:
 
  主要是指半成品质量的「优」、「次」调剂。半成品都是单机筛号茶,由于原料的地区、级差、季节、山区、发酵程度轻重等存在差异,而各筛号茶又有大小、长短、粗细、轻重之别,其品质有高有低,有优有次。如就其中某一筛号茶来说,用茶叶审评八项因子全面衡量,可能某几项因子较好,具有这几项因子的优势,另几项因子较次,成为劣势,拼配时要尽量把筛号茶的优势显现出来。
  3、高低平衡:
 
  以标准样或贸易样、成交样为依据,把品质高的调低,低的调高,使之平衡。由于茶区、季节、山头、拣剔净度等不同,从而导致茶的质量也参差不齐,故需要平衡。如普洱茶的初制(渥堆)环节中,在发酵过程尚未用仪器、计算机控制的今天,受温度、湿度、空气、海拔、水质、茶叶含水量及原料储存时间长短的影响,发酵程度不可避免地会出现忽轻忽重,质量忽好忽次,香气、滋味、汤色、叶底一批与一批不一样的情况,有的会造成滋味上的干差万别,更需要平衡。高低平衡贯穿整个拼配的始终,保证了产品质量的相对稳定。
 
  拼配绝对、纯料相对
 
  「纯料」与「拼配」是相对的一个概念,市场上所说的纯料可以通俗的理解为选用某一地域、某一茶山或某一茶种等的原料。
 
  微观的来看,对普洱茶来说,纯料是相对的,而拼配是绝对的。不论生茶熟茶,只要是压饼,不存在绝对的纯料,纯料是相对的纯料。一般而言,纯料是指同一个山头的同一树种,在同一个季节采摘的同一个规格的茶,比如我们选择白莺山的本山茶,都采摘春季的一芽两叶的茶叶作为原料,制成的茶饼是纯料。但要分细了,这里面还是有拼配。
  比如这批茶叶不会是同一天采的,就会存在不同季节的拼配。即便是我们细致到只采一棵大茶树的茶来制作,还是会有拼配,因为同一棵树的茶也会分多次采,而每次采的茶还会有不同的朝向,可以无限细分到每个芽头,压饼时只能把这些茶都混到一起,不可能绝对的避免拼配。
 
  其实只要是好的生态环境、制作工艺,拼配出好的口感就可算好茶。至于那些不法厂商为了谋取利益,运用拼配技术在劣质茶表面铺一层好茶,以次充好的种种行为已经跟拼配不是同一条道上的产物。
 
  而拼配茶和纯料茶到底哪个好?
 
  这是个仁者见仁智者见智的问题,根据个人喜好而定,不能单一的评判纯料好还是拼配好,各自有优缺点。纯料茶比起拼配茶更容易区别出其产地,经验老到的茶师可以从茶品滋味中分辨出此茶产自哪个山头区域,比如老班章刚猛霸气,易武柔和细腻,特色一目了然,但如果要从拼配茶中分辨出拼了哪几个山头的茶,简直难如登天。
 
  纯料茶的另一个特点是茶质本身不容易出现杂味。普洱茶的地域性非常明显并且复杂,即便是相邻的两个茶园所产的茶滋味口感都可能不一样,纯料茶只以同一片茶园的原料制作,香气和滋味无论在新茶时还是后期转化中,只要不受到异味侵袭,都可以保持的非常纯正,不容易出现杂质。但其中有很明显的缺点,首先是变化层次不是很丰富,口感比较单一,而拼配茶的优点在于滋味丰富,层次感明显。
  其次纯料茶量少,大厂不做纯料一个原因也在这里,量太小,耗时耗力还不能满足经济效应。
 
  拼配相对纯料的技术含量更大,没有几十年接触普洱茶的经验,都不敢说自己会拼配,拼配是很多大厂的秘密武器,配方从来不会告诉别人,国营茶厂时代的所有常规茶,都是拼配而成,对于大厂来说,拼配可以大幅度提升产品数量,也能消耗掉不同级数不同时期的原料。
 
  大厂收原料是综合并收的,春茶、夏茶、秋茶、古树茶、乔木茶、台地茶一起收,这样可以节省成本,所以拼配在一起是最好的办法。经过专业人士拼配出的茶,结合几种茶的优点互补之后,一般是很难找到大的缺陷的,某个山头的纯料茶可能在香气方面非常弱,几乎没有,这就是个很大的缺点,但拼配茶就不会出现这种情况,拼配茶是比较均衡的,只会在某一项滋味上特别突出,却很少会在某一项滋味上非常缺失,在提升滋味口感的同时也可以掩盖缺点,这就是拼配茶最大的优点:扬长避短,优势互补。
  拼配茶考验技术的一个地方还在于对香气的把握,普洱茶是很容易香味混杂的,几种茶拼在一起,如果香味不能协调,就会适得其反,所以如果是拼配经验不丰富的拼配师,很可能出现的情况就是香气不纯。
 
  拼配茶选用不同茶区、不同级数的原料,茶饼外观原料良莠不齐肯定会影响观赏性,所以大厂经常干的事情就是「撒面」,这种撒面并不是欺骗消费者,举个例子,里料八级料,撒面六级,这款茶选料就是七级,但原料的比例和口感是不受影响的,仅只是为了外形美观。
 
  所以,到底是纯料茶好?还是拼配茶好?这是个主观的问题,没有一个准确的答案,主要还是在于自己喜欢喝哪种茶,这才是重点吧!
 
责编: yunhong
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