普洱熟茶原料等级越高,品质越好吗?丨第五十二期

  不管是刚接触茶的“新手小白”,还是已经饮茶多年的“老茶友”,对于普洱茶,不同时期总是会有各种各样的困惑及不解。
 
  为解决茶友们的各类问题,中国普洱茶网携手云南省农业科学院茶叶研究所、太璞品牌、云南省农业大学普洱茶学院、云南省茶叶电子商务协会,每周五推出《关于茶叶的十万个为什么》专家讲堂。由专家学者坐镇亲自解答,还原科学客观的普洱茶知识。
 
  诚邀各位新老茶友参与话题讨论,一起探究众说纷纭的茶叶百态。
 
  本期专家
  1、普洱熟茶原料等级越高,品质越好吗?
 
  普洱散茶按品质分为:特级、一级、二级至十级,共有11个等级,每个等级的普洱茶都有相应的品质特征规定。但往往是以嫩度为基础,嫩度越高的级别也越高。衡量嫩度的高低主要看三点,一是看芽头的多少:芽头多、毫显、嫩度高;二是看条索(叶片卷紧的程度)紧结、重实的程度,紧结、重实的嫩度好;三是色泽光润的程度,色泽光润、润泽的嫩度好,色泽干枯的嫩度差。

  熟茶原料等级越高,品质就越好吗?这样认为是不正确的,因为一款品质好的熟茶要具备好多因素:要有好的原料,好的稳定发酵技术。如果用料都是芽头,的确很漂亮,但是等级太高,内质会显得不足,耐泡度也偏低。一般来说,宫廷原料口感会相对滑一些,相对的耐泡度会比较差;而粗枝大叶(7、9级)的原料,耐泡度高,有甜感,但滑度、润度会差一点。总之,每个等级都有各自的特点。拼配得当,会有惊喜。
  2、生茶中的新、老茶,饼、散茶,冲泡时最佳水温都一样吗?
 
  水温和时间是泡茶最重要的两个因素。又可以创造出千变万化的效果。这就是泡茶的魅力。每个人可以根据自己喜好,创造出属于自己的泡法。水温高、浸泡时间长,茶叶里的内质物浸出率越高。

  就水温度而言,高温有助于茶叶内含物的快速浸出,激发香气。高温也会使茶叶里的茶多酚、生物碱快速浸出,泡出茶的苦涩味偏高,所以确定泡茶水温的高低,一定要因茶而异。例如用料较粗老的普洱饼茶和砖茶、紧压茶和陈茶等适宜用沸水冲泡;用料较嫩的高档芽茶、高档青饼则适宜用温度略低的水来冲泡,以避免高温将细嫩茶烫熟。
  此外,不同地区的海拔和气压对沸水的温度也有影响,例如云南大部分地区属于高原,沸水温度低于平原、沿海地区,这里的沸水温度一般在94℃左右,适合冲泡绝大多数熟茶。北京为平原地区,沸水温度在96℃—98℃之间。对于普洱生茶,大部分都可以直接用沸水冲泡。

  冲泡时间的长短,对于茶叶的香气、滋味的展现非常重要。一般而言:陈茶和粗老茶的冲泡时间长,而新茶和细嫩茶冲泡时间短;手工制作的普洱茶冲泡时间长,机械做的普洱茶冲泡时间短;紧压茶冲泡时间长,普洱散茶冲泡时间短。具体冲泡普洱茶时,还要根据茶性来定。冲泡时间的长短,直接关系着茶汤中可浸出物的量与质,也会直接影响茶汤的品质。
  具体冲泡如下:
 
  新生茶
 
  水温:水温要略低,在90-95摄氏度之间为宜,避免水温过高产生“烫熟味”,原则上滋味浓强的水温略低,浸泡时间要短,滋味清淡的则相反。
 
  器具:盖碗或者紫砂壶。以盖碗为佳,新生茶忌闷泡,使用盖碗能够较为灵活的掌握出水速度,且如果喝新生茶是为了品鉴那就更应该使用盖碗。如果使用紫砂壶应选用壶壁薄、壶身矮、壶口大的散热相对快一些的紫砂壶,较为合适冲泡新生茶。
 
  要点:出汤要快,避免闷泡,适当高冲注水。

  老生茶
 
  水温:高温洗茶,高温冲泡。
 
  器具:老茶使用紫砂壶最佳,沏泡老茶需要保持高温,而紫砂壶的保温效果较好,且可用通过“淋壶”(用沸水浇在壶身上)持续保持温度,盖碗类器具因为构造原因做不到。
 
  如果老茶在存放过程中不小心沾染上其他异味,紫砂壶因其双气孔结构能够吸附异味,具有一定的“修正”能力。
 
  盖碗的优点在于能够最真实的将茶的本真性质呈现出来,如果是试茶,盖碗无疑是最好的选择,且盖碗的另一个好处是便于更灵活的控制出汤快慢。
 
  要点:低冲注水,沸水冲泡,适当闷泡。
  联合策划
 
  云南省农业科学院茶叶研究所
 
  太璞品牌
 
  云南省农业大学普洱茶学院
 
  云南省茶叶电子商务协会
 
  合作媒体
 
  中国普洱茶网
 
  中国普洱茶网携手云南省农业科学院茶叶研究所、太璞品牌、云南省农业大学普洱茶学院、云南省茶叶电子商务协会,将于每周五推出《关于茶叶的十万个为什么》专家讲堂栏目,更多精彩,请持续关注。
 
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责编:燕子
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