茶汤浑浊的普洱茶就不是好茶吗?

  三五老友围坐茶台共饮,会不时把公道杯举起来欣赏一番汤色。透亮的茶汤总是让人赏心悦目,让人忍不住想喝一喝,尝一尝。
 
  但如果遇到浑浊的茶汤,第一印象就差了,心情也低落了几分。“浑浊”的普洱茶就不是好茶吗?
 
  其实,影响茶汤透亮的原因有先天品质制作,也有后天储藏冲泡,我们还得分开辨别才能知道这款茶是不是“好茶”。
  先天品质制作原因
 
  1.普洱春茶芽头比较多,从外观上看起来茶叶上的绒毛(也就是通常说的显毫)会比较多。所以冲泡时茶汤上会漂浮一层小绒毛,看起来茶汤比较浑浊,但这些绒毛并不代表茶不好。
  2.普洱生茶在冲泡时茶汤有明显的浑浊现象,一般是由工艺不到位造成的,如鲜叶杀青受闷,茶质受损;揉捻过度,导致茶叶细胞组织破坏大量角质层破碎脱离;干燥不彻底,鲜叶揉捻成条后需要阳光晒干,遇到阴雨天气,鲜叶没有彻底干燥也会造成茶汤浑浊。
  图中两杯茶汤,左边杀青过度,茶汤浑浊
 
  右边则工艺到位,茶汤通透。
 
  3.普洱熟茶的制作需经过一个渥堆发酵的过程。新制好的熟茶,汤色是达不到红浓透亮的。只要汤色红润,滋味鲜活干净,那么这款熟茶品质是可以信任的,等半年以上再喝,你会发现熟茶的渥堆味不见了,而且汤色透亮。
 
  需要注意的是:若熟茶不但茶汤浑浊,还沉褐发闷,渥堆味重,叶底没有活力,就说明这款熟茶可能是制作工艺的不到位,发酵温度没控制好。
  后天储藏冲泡原因
 
  1.仓储。普洱茶属于后发酵茶。仓储环境对普洱茶的陈化至关重要。若茶叶的仓储环境长期高温高湿,普洱茶的内部微生物会处于高速转化的状态中,同时还会产生其他霉菌,使普洱茶的转化过程非常不稳定,这样的茶冲泡后茶汤浑浊,口感欠佳。
  2.撬茶。饼、砖、沱等形状的普洱茶,冲泡前都要进行撬茶这一步骤。若在撬茶时,撬茶方式不恰当,把茶撬的太碎。细碎的茶末融入茶汤中,会使得茶汤浑浊。
 
  3.冲泡方式。如注水时水柱太粗、太高,都会把茶叶翻滚起来,此时茶叶中较小物质(例如茶毫)混杂于茶汤中,茶汤出现浑浊。冲泡普洱茶注水时不能过快,且不能直接冲击茶叶而是让水沿盖碗壁而下,出汤时也不能操之过急,以免茶叶碎末跑出。
  茶汤的干净程度在一定程度上可以反映出一款茶的品质,不过我们首先得明白“浑浊”是怎么一回事,别“误判”了一款好茶。
责编: 水方子
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