熟茶的加工是一个高温高湿的长期过程,期间要不停的翻动,把茶叶中粘稠的物质给挤压出来了,这就是果胶,果胶粘性比较大,所以把茶叶粘成了块。因为果胶含量高,所以老茶头非常耐泡,可以拿来煮,茶汤的糯性好,口感醇厚。叶底一般是红褐色,茶汤红亮。
老茶头口感醇厚、爽滑、耐泡,是熟茶中必喝的首选品。因为渥堆的时候能结成茶块的茶叶,都必须饱含胶质和糖份,而茶叶中最嫩最壮的部分就是含糖和胶质最多的。但我们挑选老茶头也需要挑选那些颗粒相对松散,条索分明的,香气纯正、口感醇和、滋味纯正的。
经常有茶友反映他在泡老茶头的时候总是泡不开,这是怎么回事呢?其实,老茶头泡不开就对了。因为老茶头结块特别紧密。一般来说老茶头是不可能泡开的,如果有泡开的,很有可能是专门用茶刀或者茶针撬开的。