有人很不喜发酸的熟茶，直接把发酸和发霉的熟茶归为一类，概括为不可接触物，好像酸的茶会一直酸下去，现在酸以后也会酸，而且那种满口的酸涩让他们记忆犹新，一些熟散茶还是高级别，酸味比较明显，还有发酵偏轻的熟茶。
发酸的熟茶，基本发酵不足，或者发的偏轻，原因有二，高级别的料，采购成本高，选择发酵偏重，损耗是很大的，一级料如果选择重发，损耗率一般都在20%以上，甚至更高，出于降低成本和提高制率，发的轻一点；还有现在一些小堆子、木板、离地发酵，堆温较低，发酵时间长，茶叶发不熟，也会造成这样的状况。实际上，以大堆子为例，第二三次翻堆的时候堆子的确是酸味很浓，整个车间都飘荡着这样的味道，后期才会散去，渥堆发酵出酸味是很正常的。
这么说的意思就是告诉大家，出酸味的熟茶通常都是在堆子出酸味的前后一点结束渥堆的，可以说它们是渥堆发酵提前结束的产物，所以我们能做的是就是不要着急喝，要仓储，在时光的韵化下去掉酸味，转化出熟茶的甜醇，相信时间定会给你惊喜。
不过需要清楚的是，渥堆发酵的熟茶当然是为了现喝的，发酵不足毫无疑问肯定是问题，但消费者总会碰上这样的事情，喜欢熟茶的没有碰上酸味或者少许酸味的少之又少，因此要正视这类情况，不要怨天尤人，以时间为利器干掉酸味，让满口的甜醇顺滑久久回荡在你的心里。
终于读懂了那句话：普洱茶就是时间的艺术！
