怎样看待普洱茶茶汤的浓稠?丨三十一期

不管是刚接触茶的“新手小白”,还是已经饮茶多年的“老茶友”,对于普洱茶,不同时期总是会有各种各样的困惑及不解。
为解决茶友们的各类问题,中国普洱茶网携手云南省农业科学院茶叶研究所、太璞品牌、云南省农业大学普洱茶学院、云南省茶叶电子商务协会,每周五推出《关于茶叶的十万个为什么》专家讲堂。由专家学者坐镇亲自解答,还原科学客观的普洱茶知识。
诚邀各位新老茶友参与话题讨论,一起探究众说纷纭的茶叶百态。

本期专家
  1、泡普洱茶投茶量多少最合适?
 
  从普洱茶专业审评角度,一般要求投茶量为5克,置于250毫升的标准审评杯中,采取两次冲泡法。第一次,沸水注满,加盖浸泡2分钟,依次审评汤色、香气和滋味;第二次沸水注满,加盖浸泡5分钟。投茶量相当于1:50。

  但是,从品饮角度,投茶量要大大降低。总的方法是1克普洱茶,保证正常口感的情况下,全部浸出茶汤量约在150-200毫升之间。如果你用470毫升的旅行杯,一次性放入3克左右普洱茶,一直浸泡也不会出现难已下咽的感觉。
 
  如果用盖碗或紫砂壶冲泡普洱茶时,投茶量约为1:16,即常见的110毫升的盖碗,投7克茶,常见的170毫升的盖碗,投10克茶。如果你还不知道你的盖碗或紫砂壶的容量,最简单的方法是找一个500毫升的矿泉水瓶,看几次能注满自来水,也大概能计算出茶具的容量了。
  冲泡普洱茶时还可以通过控制浸泡时间来调节茶汤的浓度。
 
  2、怎样看待普洱茶茶汤的浓稠?
 
  茶鲜叶中的糖类物质,包括单糖、寡糖、多糖及少量其他糖类。单糖和双糖是构成茶叶可溶性糖的主要成分,茶叶中的多糖类物质主要包括纤维素、半纤维素、淀粉和果胶等。
  水溶性糖是茶汤甜味的主要成分,能缓解茶汤中苦涩味物质茶多酚、咖啡碱的刺激性作用,这部分糖含量越高,茶叶滋味就越甘醇。
 
  原果胶是构成茶树叶细胞的中胶层,由果胶素与多缩阿拉白醛糖结合而成,在稀酸的作用下分解成水化果胶素,在原果胶素的作用下,形成水溶果胶素。
  由于果胶具有粘稠性,因此,溶于水的果胶物质可增加茶汤滋味,是茶汤具有“味厚”感和茶汤浓稠度的主要物质。
 
  云南茶科所的实验表明,古树茶里糖类物质的含量普遍比台地茶高,相对浓稠感也越强一些,但不能笼统地说茶汤越浓的普洱茶就越好,具体这要分情况看。
  就相同产区的普洱生茶而言,在陈化过程中,水溶性果胶含量会随时间而呈增加趋势,所以老生茶的浓稠度相对新茶高。
 
  熟茶中老茶的浓稠度也比新茶高,但熟茶的浓稠度更多来自原料和工艺。因为熟茶渥堆过程是大量物质衰减过程,如茶多酚、儿茶素、氨基酸、糖类等都比毛茶原料时的含量减少,并且熟茶总的浸出物也比毛茶原料时含量减少。
  所以,为了达到渥堆后熟茶的“浓”和“稠”,就必须保证较高水平的浸出物,特别是多酚物质的含量。在选择熟茶原料时,一定要倾向于有苦涩感的原料,这也是市面上为什么很多人追捧勐海味熟茶的原因。
 
  联合策划
 
  云南省农业科学院茶叶研究所
 
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  云南省农业大学普洱茶学院
 
  云南省茶叶电子商务协会
 
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责编:米渣
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