普洱茶上的白霜,究竟是不是霉变?白霜与霉变的区别对比

 
  普洱茶在后期陈化过程中会有出现白霜的现象。不懂的人会把这种现象认做霉变,而白霜却被老茶友视为宝贝,也有人称为“白条”,在老茶客看来异常珍贵,奉为至宝。
  何为白霜?
 
  普洱茶后期转化(无论生茶还是熟茶)主要来自微生物作用。此过程中,微生物与茶叶本身氧化酵素发生作用产生的结晶,我们叫做白霜,俗称“茶单宁”。白霜是一种混合结晶,由单宁、咖啡因、单宁和咖啡因的络合物、糖等物质共同析出茶叶后形成。
 
  白霜味苦,具有消炎的作用,是茶物质逐渐氧化的结果,在学理上称这种现象为自然氧化作用。白霜产生的过程中,茶叶本身的单宁酸也会慢慢的发酵氧化,以致茶中的苦涩味渐渐被有益的物质所取代,茶水也会由菁转黄橙,更使茶水由黄转红,口感也更具特色。
  白霜与霉变的辨别
 
  白霜
 
  白霜是均匀分布的,而且大小均匀,不集块,不聚巣。产生“白霜”的茶饼也是干燥的,条索相对紧结。嗅之并无霉味和令人不舒服的气味,反之有一股特殊的香气萦绕。
 
  霉变
 
  霉变是茶饼受潮的情况下产生的,所以整个茶饼不够干、脆,有韧性。局部出现不均匀白沫,聚块,大小不一,且茶饼掰开内部也有白斑。气味刺鼻或出现异味,茶饼大多呈黑色或者绿色,颜色令人不舒服,甚至长毛。
责编: 水方子
普洱茶品牌推荐