带你认识普洱茶里的细嫩小清新——宫廷普洱茶


       一听“宫廷”二字,就立马觉得这茶高大上了,就像听到宫廷宴、宫廷点心什么的,俨然看到了宫墙之内皇上皇后和各位小主案上的珍馐美馔,谁都想穿越回去,好好享用一番。都知道皇家享用的饮食必是经过精挑细选的,照这个逻辑,用“宫廷”二字冠名的普洱也一定很厉害吧?确实,懂茶的前辈会告诉你,宫廷普洱是最高等级普洱熟茶。可宫廷普洱要独坐最高等级,没点过硬的条件那是不行的。
 
  啥样的茶才能称之为“宫廷级”
 
  不如先从熟普的分级说起吧。为满足采购和拼配生产的需要,对散状的普洱熟茶会按照分级标准进行等级划分,其等级从高到低依次分为宫廷级,特级、一、三、五、七、九级共七个等级,级别越往后,茶箐越为粗老。所以原料里的芽头,也就是树上最嫩的部分都被分为最高的宫廷级别。被称作宫廷普洱的熟茶芽头细小,带有金色的毫毛,色泽褐红光润。这一级别的选料多半是做成散茶独列品饮,并不压制成饼或砖。
  这一选料标准与清朝年间进贡皇室所选之料相似。道光年间,阮福所作的《普洱茶记》中就记载了普洱贡茶:“于二月间采蕊极细而白,谓之毛尖,以作贡,贡后方许民间贩卖。”其意思就是当时所有进贡朝廷的普洱茶,都是只取优质的云南大叶乔木的芽尖制作。朝廷把所有的茶芽都采摘完后,剩下的才允许民间采摘和贩卖。在清朝,这种类型的普洱茶只有皇室可以享用,普通民众基本无福得见。由于这一渊源,现代人就将这一以芽尖为原料的普洱茶级别以“宫廷”二字命名。
 
  毋庸置疑,级别高,价就高,不过宫廷普洱却是贵得有理由。首先,植物的芽明显少于叶和梗,所以宫廷级普洱的芽原料相较而言也比较稀少。另外在制作的过程中,芽头本身没有足够的纤维以供渥堆发酵,或在发酵过程中容易“烧掉”,以致于不可能单独发酵,因此严格意义上的“宫廷普洱”是在发酵好的熟茶中,进行人工分筛,后用镊子捡出的。
  味道里的小清新
 
  和其他级别的普洱熟茶比起来,宫廷普洱的味道可谓是熟茶里的小清新。由于原料级别高,宫廷普洱会呈现独特的荷香气,喝起来口感细腻,滋味清美。
 
  不过与其他级别的普洱熟茶相比,其耐泡度却要差一些。这主要是因为宫廷普洱的原料都为嫩芽,内含物质含量不如粗老的茶梗和老叶高,这是导致宫廷级普洱熟茶不耐泡的因素之一。其次,一般植物内的纤维有两种,一种是木质部外纤维,另一种是木质部纤维,“木质部外纤维”孔隙大,物质溶出又多又快,而嫩芽主要是由木质部外纤维构成,所以宫廷级熟茶的内含物质会更快、更多的溶出。另外,在揉捻加工时,幼嫩的茶箐细胞膜、液泡膜等在揉捻时更容易破裂,破裂的细胞也更容易被水溶出。但耐泡度并不是宫廷普洱最主要价值属性所在。
 
  在选择茶品时,喜欢滋味清新、茶香浓郁的茶友,推荐选择宫廷普洱这样级别高、选料嫩的普洱茶;而如果喜欢耐泡度高、滋味醇厚的,就选择茶箐相对粗老一些的其他级别的普洱茶品吧。
  怎样泡好一杯宫廷普洱
 
  如此细嫩清新的宫廷普洱,在冲泡时需要得到你更多的呵护,只需注意一些小细节,宫廷普洱就能在你的手中飘香四溢。
 
  第一步:醒茶。用茶勺从将宫廷普洱从茶容器中取出,置于茶荷中进行醒茶,让茶叶与空气适当接触。如果是散装的宫廷熟茶,则醒10分钟即可,如果是压制成的饼茶、砖茶等,则醒10至30分钟为宜。新的宫廷熟茶醒茶时间应适当增加,一般以一个小时为宜,这是由于新熟茶才制成不久,还有一些发酵时产生的渥堆味、烟味、杂味,适当时间的醒茶能使这些味道在一定程度上散去。如果想要使新茶口感更好,可以先将茶从包装中取出,或将茶撬散,存放30天左右充分醒茶。
 
  第二步:洁具。醒茶完成后,就可以用烧开的水冲洗茶具,一来可以再次清洁器具,二来能够提高盖碗或茶壶的温度,有助于泡茶时水温不会降低得太快,也有助于茶香的挥发。
 
  第三步:投茶。宫廷普洱相比其他茶类其内含物质溢出较快,根据个人的口味,投茶的时候可依照个人的品饮喜好适当增加0.5克至1克。
 
  第四步:洗茶。沸水低冲注水,即入即出,过程要快,洗茶一次即可,尽量避免在洗茶的过程中让茶叶内含物质过多流失,造成茶味淡薄,耐泡度更为降低。
 
  第五步:出汤。在刚开始的几泡用沸水低冲快速出汤,几泡过后,待茶味变得淡薄,就可以进行闷泡,闷泡时间首先以30秒为宜,之后的每一泡可根据个人口味适当调整。
 
  如果冲泡的方法不对,可能会使得茶汤变化突兀。若要避免,也可以采用留根泡法。即大约在5泡茶之后,并不把茶汤全部倾倒出来,而是留一部分茶汤为底,并接着加水冲泡。通常采用“留二出八”即是倒出十分之八的茶汤,留下十分之二,或“留五出五”,也就是将茶汤倒出一半留下一半。
  正确储藏才能越陈越香
 
  普洱茶的魅力在于可以随着时间流逝而产生滋味的变化,但普洱茶越陈越香的前提除了精细取材、工艺优质以外,正确的储藏方式也十分关键。
 
  储藏宫廷普洱应选择合适的容器。存放宫廷普洱的容器,最好使用透气性比较好的紫砂罐或紫砂缸。如果没有,则可以用清洗干净的老水缸或者米缸,材质要陶土的,而且里面不能上釉,储藏时要特别注意防潮。
 
  仓储的地方最好选择楼房,周边墙体以水泥硬化为佳。要想营造一个较好的仓储环境,必须要把湿度控制在75%以内。如果地处沿海一带,应注意及时开窗通风,散发水分。
 
  另外,普洱茶存放的温度应该适当,避免太高或太低,应以当地环境为主,不用刻意地人为创造温度,正常的室内温度就好了,最好是长年保持在20至30摄氏度之间。
责编:水方子