勐海味是什么味?丨第二十九期

  不管是刚接触茶的“新手小白”,还是已经饮茶多年的“老茶友”,对于普洱茶,不同时期总是会有各种各样的困惑及不解。
  为解决茶友们的各类问题,中国普洱茶网携手云南省农业科学院茶叶研究所、太璞品牌、云南省农业大学普洱茶学院、云南省茶叶电子商务协会,每周五推出《关于茶叶的十万个为什么》专家讲堂。由专家学者坐镇亲自解答,还原科学客观的普洱茶知识。

  诚邀各位新老茶友参与话题讨论,一起探究众说纷纭的茶叶百态。

本期专家

 
  1、勐海味是什么味?
 
  “勐海味”的概念出现于2014年前后。起因是当时临沧发酵的熟茶、思茅发酵的熟茶也开始大量上市。为了区别于临沧和思茅熟茶,并且为了推进勐海县创建“全国普洱茶产业知名品牌创建示范区”,而由时任勐海县副县长,现任云南茶科所副所长何青元提出“勐海味”的概念或品牌。
 
  勐海味熟茶滋味浓醇,苦涩皆有,显厚重。这种韵味可以简单描述为“协调性”与“苦涩味的协调性”。
 
  勐海味,形成的三大要素为:勐海料、勐海发酵、勐海仓储。勐海料是基础,勐海发酵是关键,勐海仓储是固化品质。
  通过茶人们对不同地区原料、不同地发酵熟茶的反复对比发现:“勐海发酵”是最为关键的一环,因为勐海自然地理环境,无可复制。将其他地方的茶叶原料,拉到勐海去发酵,也总是能得到些“勐海风韵”。只是茶香、茶汤滋味的具体表现,会因为茶叶内质本身的差别,大不相同。
 
  那么勐海味究竟有何魔力,令其成为茶人心目中“正宗普洱茶熟茶”的代名词,勐海味主要口感特征有哪些呢。
 
  我们从市场上找来三款分别用普洱、临沧、勐海的原料,三地分别发酵,同一年份差不多同一时期出品,原料级别相同,且均为一口料没有调配的熟茶进行了开汤对比。
 
  从第一泡到第五泡,均为30秒重手泡。第一泡,三款茶差异非常明显,香气:“普洱”熟茶的香气刺激,堆味重,湿仓味明显。“临沧”熟茶,略有堆味、干燥尘土味,尚舒适。“勐海”熟茶,温暖甜香,略带木质陈韵;滋味:“普洱”熟茶,入口苦明显,汤体粗厚。“临沧”熟茶,入口极苦,化得快,汤体醇厚;“勐海”熟茶,醇厚香滑。
  第二泡,香气:“普洱”熟茶,香气依旧略显刺激。“临沧”熟茶,纯正,木香味显。“勐海”熟茶,清爽木质甜香;滋味:“普洱”熟茶汤体粗厚。“临沧”熟茶入口苦略显,汤体醇厚。“勐海”熟茶,醇厚甜润顺滑。
 
  第三泡,“普洱”熟茶与“临沧”熟茶滋味趋同,相比较之下“普洱”熟茶略显粗薄。“勐海”熟茶,韵味全出,汤体含香,醇厚顺滑。
 
  第四泡,“普洱”熟茶基本是水味,“临沧”熟茶尚有滋味,“勐海”熟茶尾水的甜润感已然出来。
  第五泡,高下已出。闻叶底香气:“普洱”熟茶粗老味,“临沧”熟茶为醇正熟茶木质茶香,“勐海”熟茶,醇正熟茶茶香外,特有的甜香韵味迷人;看叶底色泽:“普洱”熟茶、“临沧”熟茶红褐尚润,“勐海”熟茶,红褐明亮、较润。
 
  勐海味老茶明显像米汤,香滑甜,汤质轻盈。
 
  2、茶树树龄及生长环境对茶的耐泡度有什么影响?
 
  研究表明台地茶和古树茶的内含物总量没有明显差异,只是不同物质的比重有所差异。从这个角度理解,说古树茶比台地茶更耐泡是没有科学道理的。那为什么人们往往感觉古树茶更耐泡呢?加工工艺使然。
  揉捻是影响茶叶内含物质浸出速度的关键指标。揉捻有两个目的,一是破坏细胞壁,使茶叶冲泡时,内含物质容易浸出来;揉捻越重,水浸出物的速度也就越快;二是做形。古树茶往往要追求条形,不敢重度揉捻,所以相对而言,古树茶偏甜且耐泡些。
 
联合策划
 
  云南省农业科学院茶叶研究所
太璞品牌
  云南省农业大学普洱茶学院
  云南省茶叶电子商务协会
 
合作媒体
中国普洱茶网
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责编:米渣
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