影响普洱茶茶汤顺滑的因素?丨第二十八期

 
   不管是刚接触茶的“新手小白”,还是已经饮茶多年的“老茶友”,对于普洱茶,不同时期总是会有各种各样的困惑及不解。
 
  为解决茶友们的各类问题,中国普洱茶网携手云南省农业科学院茶叶研究所、太璞品牌、云南省农业大学普洱茶学院、云南省茶叶电子商务协会,每周五推出《关于茶叶的十万个为什么》专家讲堂。由专家学者坐镇亲自解答,还原科学客观的普洱茶知识。
 
  诚邀各位新老茶友参与话题讨论,一起探究众说纷纭的茶叶百态。
 
  本期专家
  1、影响普洱茶茶汤顺滑的因素?
 
  普洱茶的“滑”,是许多普洱茶爱好者追求的重要口感之一,所谓的“滑”,就是指茶汤很顺畅地从口腔滑落喉咙,茶性柔和,属于喉韵范畴。滑感往往在老茶中表现明显。那么影响普洱茶茶汤顺滑的因素有哪些呢?
  首先原料的优质。品质优良的普洱茶在口感方面,比品质低的茶喝起来更加顺滑,尤其是陈放多年的茶最能体现这一点,因此,可以说茶汤的“滑”最能反应普洱茶品质的好坏。
 
  其次是普洱茶内含物质的丰富程度。诸如茶多酚、茶多糖、儿茶素、茶黄素等内含浸出物,在茶叶与水完全结合时,若茶叶的浸出物不高则茶汤很难达到顺滑。茶汤粘稠、有质感时也能体会到顺滑,茶汤粘稠大多是指普洱老茶的茶汤,因为新茶茶汤很难达到这一程度。后期转化好的老茶,一般来说汤色红浓、透亮,挂杯持久,粘稠感较重,陈香馥郁。
  最后就熟茶而言,随着存放时间的加长,新制熟茶特有的燥火味和渥堆味会逐渐消失,茶汤的口感会越来越顺滑,汤水更甜,香气也会变得比原来更沉稳、持久。
 
  2、喝了普洱茶后发热、出汗是怎么回事?
 
  有人喝了普洱茶后会有发热、出汗等反应,有人说这是身体虚的表现,有人则说这是茶品茶气较足的体现……。实际上,这是由人体生理机能所导致的。
  食物进入人体后,人体会利用食物中的三大营养成分,即蛋白质、脂肪和碳水化合物,制造人体所需要的氨基酸、葡萄糖和脂肪酸。这些化合物的转换,产生了大量的能量(热量)。普洱茶由于其淀粉、果胶、纤维素等碳水化合物较高,过多摄入均会引起与进食类似的发热和出汗。
 
  此外,普洱茶中多酚性物的刺激,也会引起肌肉和神经系统的强烈收敛。这种收敛性会使人体兴奋而产生大量热能,当这些热能超过人体正常体温时,它就会释放到人体的皮肤表面,形成发热;多余的水分通过皮肤排出体外,形成出汗。
  饮茶时产生的热量越大,说明茶叶内含物质中多酚类化合物的含量越高。如果简单地把饮后让人体发热和出汗的茶叫做茶气足,并以此判断茶品质的好坏,这是不全面也是不科学的。
 
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  云南省农业科学院茶叶研究所
 
  太璞品牌
 
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  中国普洱茶网
 
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责编:娜乌西卡