为什么现在很多新制熟茶堆味越来越轻?

  我是小小发酵师,熟茶的制作工艺一直是进步的,就观察而言,这几年的的熟茶,堆味一直是在减轻的,甚至有些产品喝起来堆味几乎全无,让人眼前一亮,一些小企业的产品表现也很棒,令人欣喜不已!
 
  这基本是如下几种方法在起作用:
 
  1、长时间的存放,老料新压,或者陈料拼配在熟茶领域越来越普遍。存放,长时间的散放,逐渐的逸散堆味是一种比较笨但却效果比较好的方式。茶叶的吸附作用即吸收周边的香气物质的速度是比较快捷的,相反,解吸作用即散掉异味是比较缓慢的,所以快不了,以前国营时代,新制熟茶都要散放半年才压制,这证明了熟茶这东西是慢功出细活,急不得!
  2、离地发酵,包括木板、竹篮、竹筐等等发酵方式的普及。熟茶不再接触地面,堆子底部不容易集聚水分,造成水分过高,茶叶软烂、腐败,变质,大大降低了腐败叶的比重,减轻了堆味。
  3、熟茶原料的品质在不断提高,均匀一致性越来越好,初制上开始注重把关,甚至有些企业专门制作适合发酵的原料。比如偏紧揉捻,渥黄茶叶为发酵做准备,从采摘上就加强了统一管理,使用内质厚重、内含物比较丰富的原料发酵,比如布朗料,建立熟茶档案,创意十足。
  另外渥堆发酵的生产卫生条件一直在提高,生产环境改善,人工的操作水平都在进步,助推熟茶的堆味一步步的减轻,未来喝到没有堆味新熟茶不是没有可能,我们骑驴看唱本—走着瞧!
责编:水方子