茶叶的耐泡度跟什么有关?丨第二十五期

  不管是刚接触茶的“新手小白”,还是已经饮茶多年的“老茶友”,对于普洱茶,不同时期总是会有各种各样的困惑及不解。
  为解决茶友们的各类问题,中国普洱茶网携手云南省农业科学院茶叶研究所、太璞品牌、云南省农业大学普洱茶学院、云南省茶叶电子商务协会,每周五推出《关于茶叶的十万个为什么》专家讲堂。由专家学者坐镇亲自解答,还原科学客观的普洱茶知识。
    诚邀各位新老茶友参与话题讨论,一起探究众说纷纭的茶叶百态。

本期专家
丨第二十五期
  1、茶叶的耐泡度跟什么有关?
 
  我们经常会说“这款茶不耐泡”之类的话,那究竟一款茶的耐泡度与什么有关呢?
 
  所谓耐泡,指的是茶叶经过多次冲泡后,其汤色、口感没有太大的变化。一款茶的耐泡度,首先是由茶叶内含物质和浸出速度决定的,内含物越丰富,茶叶也就越耐泡。
  普洱茶是大叶种并属于开叶采,所以普洱茶,要比其它茶类相对耐泡。
 
  茶叶内含物的浸出速度也与加工工艺有关。需要说明的是,同一茶叶内,不同物质的浸出速度也是不同的。
 
  另外一个影响耐泡度的关键因素是冲泡条件。研究表明:水温越高浸出度率越高;水温越低浸出率越低;冲泡时间越久,浸出率越高。当然,耐泡度还与叶片的老嫩程度有关,其实也属于内含物范畴。
 
  之前有一期讲过,研究表明台地茶和古树茶的内含物总量没有明显区别,只是不同物质的比重有所差异。从这个角度理解,说古树茶比台地茶更耐泡是没有科学道理的。那为什么人们往往感觉古树茶更耐泡呢?加工工艺使然。
  揉捻是影响茶叶内含物质浸出速度的关键指标。揉捻有两个目的,一是破坏细胞壁,使茶叶冲泡时,内含物质容易浸出来,揉捻越重,水浸出物的速度也就越快;二是做形,古树茶往往要追求条形,不敢重度揉捻,所以相对而言,古树茶偏甜且耐泡些。
 
  2、泡生茶是用紫砂壶好?还是盖碗好?
 
  普洱生茶,是普洱茶的一种。生茶是指晒青毛茶(滇青)不经过人工“发酵”“渥堆”处理,直接蒸压成饼、砖、沱等形状的云南大叶种茶的统称。
 
  一般情况下,绿茶是不能用紫砂壶进行冲泡的,所以就存在,普洱生茶也不能用紫砂壶进行冲泡的说法。普通绿茶大多是小叶种,且为一芽一叶、二叶,一般用较低水温冲泡,而用紫砂壶则容易把绿茶闷熟。但普洱茶属于大叶种且开叶采,所以用紫砂壶冲泡也是可以的。但要注意几点。
  紫砂壶的特点是透气、吸味、保温。用紫砂壶冲泡泡普洱茶的口感与盖碗等白瓷茶具是不同的。总的感觉是削高峰、平低谷,使之更平衡、平均、中庸。所以从对比、审评角度,盖碗会更能表现茶叶的优缺点。
 
  另外,如果用紫砂壶泡新的普洱生茶,会影响到新茶香气和鲜爽,失去喝新茶的乐趣。
 
  所以,人们往往用紫砂壶冲泡熟茶和老生茶。
 
  同时,选择紫砂壶冲泡普洱茶时,最好选用腹大、身圆、壁厚、砂粗、出水流畅的茶壶。这种类型的壶具,“泡茶不走味,贮茶不变色,盛暑不易馊”,有良好的透气和保温性能,利于冲泡时壶内保持较高水温,达到冲泡所需适宜温度,更好体现其茶性,充分发挥茶独特的色、香、味品质特征。
  无论是紫砂壶冲泡,还是盖碗冲泡,根据不同适茶人群,以及对茶品的要求不同,选用不同的器具冲泡,会有不同的效果,无所谓谁优谁劣。
 
  联合策划
 
  云南省农业科学院茶叶研究所
 
  太璞品牌
 
  云南省农业大学普洱茶学院
 
  云南省茶叶电子商务协会
 
  合作媒体
 
  中国普洱茶网
 
  本期问题的解读,是否已解除您心中的困惑呢?下期您希望看到哪一个知识点被剖析,请将您的问题“写留言”进行提问。本栏目将进行改版,更多精彩,请持续关注。
 
往期问题回顾
 
 
 
 
 
 
责编:米渣