我是小小发酵师，水泥地是最常用的发酵场地，毫无疑问是发酵场地里的扛把子，大哥！自渥堆发酵诞生直到现在经久不衰，成就了自己武林盟主的地位，那么它是凭那股好风而独上青云的呢？
简单说来，三个原因。
从卫生角度看，水泥地平整、干净、卫生、容易打扫、清理。渥堆发酵过程中，从潮水直到干燥完毕，各种碎茶、茶灰、灰尘较多，加之发酵过程中，用水较多，这些碎茶、茶灰、灰尘与水接触粘连，很不容易清洗，而水泥地就方便多了，拿铲子将粘连的茶灰一铲，拿水一冲，清除污水，快速有效，接着就可以发酵了。
水泥地方便操作，特别发酵过程涉及的潮水、翻堆、干燥过程，往往要进行大量的铲取动作，平整的水泥无疑是非常适应这些操作的，而且水泥地吸水性差，排水性好，就算是用水过度，也不会造成水分集聚和长久无法挥发，一般的发酵场地是中间高四周低，就是为了用水过度时方便水分的散失，以避免茶叶大面积泡在水中，造成腐败、软烂。
最具竞争力的一点是水泥的坚实耐用，比起木板、竹筐，水泥地的使用年限达到40-50年都不成问题，大厂发酵用地基本是水泥地不是没有原因，一块稳定的发酵场地绝对是无形的财富，对长久涵养发酵微生物和形成优势的发酵环境有极强的助益，否则使用年限过短，很难保持微生物优势，正因为如此，你才会发现各大厂熟茶总有自己的特色，勐海味、下关味、澜沧味诸如此类。
没有一块稳定的发酵场地，何来稳定的品质，你说呢？
