一、果实
“柑”和“桔”在植物分类学上是同科同属而不同种的木本植物。
1.柑子
常绿小乔木或灌木，开白色小花，果实较大，果实球形稍扁，果肉多汁，味甜酸适度，有的微苦，果皮粗厚、海绵层厚，耐储藏。常见的柑子有：潮州柑、新会柑、芦柑、金柑。
柑
广东新会柑：常绿小乔木，学名茶枝柑，又称新会广陈柑或陈皮柑，皮肉兼用，药食同源，是广陈柑农在漫长种植历史中筛选出来的优秀品种。其品质独特，在明清就风行各地，并被列为“贡品”，年年进贡。每年7-10月多为小青柑和大青柑（以制作小青柑为主），10-11月多为二红柑普（制作二红柑普），11-12月以后基本为大红柑普（制作大红柑普）。
新会柑不同时期
2.桔子
桔子（橘子的俗称，下文中均用“桔”），果实较小，常为扁圆形，果皮薄，海绵层薄，味酸或甜，果皮与果肉容易分开，果瓣之间也容易分开，油室细小，经晾干或者干燥后不具备药用价值，泡茶也没有陈香味。过年公司或者少数家庭都有盆栽砂糖桔，一般花卉市场都有。常见的桔子有：砂糖桔、蜜桔、贡桔、冰糖桔、南丰桔。
桔子
二、皮
就像“不是所有的牛奶都叫特仑苏”一样，别以为所有的柑桔皮都能做陈皮。很多消费者对陈皮的概念其实还很模糊，以为陈皮就是桔子皮，其实一般的桔子皮跟陈皮是两个概念，陈皮是中药材，用柑桔皮制成，最为正宗的陈皮还是要数广东新会的大红柑的皮。陈皮与柑皮，是新会茶枝柑的果皮呈现在不同年份、不同工艺下的两种形态。
柑皮和桔皮
1.柑皮
新鲜柑果皮通过数十个小时的晾晒或烘干，柑皮内的成分更多保留着傲翘枝头时的状态，果香味、甜美度相较陈皮更浓，但养生功效却远不及陈皮。根据《新会陈皮地理标志产品》规定，柑皮根据采收时期可分为柑青皮（青皮）、微红皮(黄皮)和大红皮（红皮）。
1.1青皮：指果皮未着色，生理未成熟时（通常指农历立秋至寒露）采收果实所加工的皮。这个时段的柑果称之为青柑。外表色泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室，不显皱缩。内表紧密光洁，雪白、淡黄白至棕红色。质硬皮薄，味辛苦、气芳香。青皮的油酮类物质丰富，所以成品青皮含有丰富的挥发芳香油，泡水时更耐泡。
青皮
【功效】疏肝破气，散结消痰，消积化滞。常用于治疗胸胁胃脘疼痛、疝气、食积、乳肿、乳核、久疟癖块等症。青皮力量比陈皮强，可破气，故《本草经疏》中告诫：“青皮，性最酷烈，削坚破滞是其所长，然误服之，立损人真气，为害不浅。凡欲施用，必与人参、术、芍药等补脾药同用，庶免遗患，必不可单行也。”
1.2黄皮：指果皮开始着色，但未完全着色，生理仍未充分成熟时（通常指农历寒露至小雪）采收果实所加工的皮，也叫二红皮、黄皮。这个时段的柑果叫二红柑。外表色泽褐黄色至棕黄褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。质较硬，皮较厚，味辛带苦略甜。苦涩中略带有清甜之味。
黄皮
1.3红皮：指果皮已基本着色，生理已基本成熟时（通常指农历小雪至小寒）采收果实所加工的皮，也称为红皮。这个时段的柑果称为大红柑。外表色泽棕红色至红黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状明显。质软、皮厚，味辛带甜香。冲泡后滋味温和甘甜。红皮则多糖类物质含量高，味微甜，制成陈皮后药性温和不峻烈，用于理气、健脾化痰。
红皮
2.陈皮
【原料】为芸香科植物桔及其栽培变种的干燥成熟果皮，在国家地理保护范围内栽培的茶枝柑果皮。
【制作】经晒干或烘干，并在保护区域范围内贮存陈化三年以上，其中以广东新会所产为最佳。经过长达数年的陈化，新皮的果香味逐渐演变出独特的药香、辛香，果皮内的成分逐渐转化为对人体有益的物质。陈化三年，才算迈入陈皮的门槛，而陈化时间越长，陈皮的药用价值越高，因此有“千年人参、百年陈皮”一说。
陈皮
【性味】味苦、辛，性温；归肺、脾经。
【功效】理气健脾，燥湿化痰、疏肝润肺、消积化滞、健胃止咳、宜通五脏、疗酒病。皮中的胡萝卜素、维生素C、维生素P比果肉的含量还高。《本草纲目》有记载："其治百病，总取其理气燥湿之功。"陈皮内质温和，理气健脾、养胃消食、燥湿化痰。陈皮和熟普，搭配起来极为适合冬天饮用，尤其在雾霾天里常常饮用，能极大地缓解喉咙不适的症状。
【陈皮选购】陈皮普洱的表面都是坑坑点点的，很多人以为这是做坏了或者是劣质品。正好相反，新会柑的表面并不光鲜，坑坑点点是很正常的。因此，这种特征正是新会陈皮。
三、与普洱茶
1.柑普茶
【原料】是以新会柑的果皮与云南普洱熟茶相结合经过生晒后制成的茶品。柑普茶只用产自新会的新会柑作为唯一原料，其具有国家地理保护标志，是普通桔子所不能替代的。
【外观和口感】新会柑的果皮较厚，约为2㎜左右。油包粒较大并且清晰可见。晒干或晾干制成陈皮后，黄酮类物质增加，具有很高的食用和药用价值。做成的柑普茶，冲泡后茶汤香甜回甘。
【功效】以新会柑和云南普洱熟茶制成的柑普茶功效很多，有降脂降压、美容养颜抗衰老、健脾养胃、预防动脉硬化、化痰止咳、清热祛湿、解酒等作用。
【制作时间】每年7-10月做的柑普茶，多为小青柑和大青柑（以制作小青柑为主），10-11月做的柑普多为二红柑普，11-12月以后基本为大红柑普。
【制作步骤】摘果、洗果、干燥、切帽、取肉、晾晒、入茶、干燥。
小青柑生晒
【分类】根据最后干燥工艺的不同分生晒、高温烘焙、低温烘焙、半生晒，不同的干燥工艺对应着的直接就是柑普的价格高低。
【特点】入口甘醇、香甜，有独特的花香味和陈香味，这是由于新会柑的果香味特别，普洱茶叶长期吸附了柑皮的果香味所致。
小青柑
2.陈皮普洱茶
【制作】柑果筛选及清洗→柑果开盖及去果肉→原料填充→低温干燥(历经12小时低温干燥，保留产品后期陈化的活性)→包装封存。
陈皮普洱
【功效】
1.促进消化：的陈皮对胃肠有轻度的刺激作用，可以加快体内消化液的分泌，对清理肠道积气和健胃功效都是比较明显的。
2.保护心血管：陈皮普洱茶可以调节人类血压，促进血管收缩，另外这种茶品的果胶还能减少血管对脂肪的吸收，对人类的动脉硬化，也有明显的预防作用，同时也能减少中风和心脏病的发生。
3.祛痰止咳：可清热解毒，也能刺激人体痰液的排出，另外它里面的陈皮对人们的支气管还有一定的扩张作用，饮用陈皮普洱茶能起到祛痰止咳的作用。
4.有抗炎作用：陈皮普洱茶中维生素C和维生素K的含量都很高，它们结合在一起具有出色的消炎作用，对人体内的肺炎菌、金色葡萄球菌以及伤寒菌等细菌都有明显的消灭功效。
3.桔普茶
【原料】以阳山桔以及其他的桔子果皮为原料，然后与云南普洱熟茶相结合制成的茶品。
桔普
【外观和口感】阳山桔及其它桔皮较薄，约为1㎜左右，油包粒较小。晒干或晾干制成陈皮后，食用和药用价值不是很高。做成的桔普茶，冲泡后茶汤香味不明显。
【功效】桔普茶的口感清新，药用价值却不是很高。
