图文了解柑普家族和陈皮普洱之间的区别


  一、果实
 
  “柑”和“桔”在植物分类学上是同科同属而不同种的木本植物。
 
  1.柑子
 
  常绿小乔木或灌木,开白色小花,果实较大,果实球形稍扁,果肉多汁,味甜酸适度,有的微苦,果皮粗厚、海绵层厚,耐储藏。常见的柑子有:潮州柑、新会柑、芦柑、金柑。
  柑
 
  广东新会柑:常绿小乔木,学名茶枝柑,又称新会广陈柑或陈皮柑,皮肉兼用,药食同源,是广陈柑农在漫长种植历史中筛选出来的优秀品种。其品质独特,在明清就风行各地,并被列为“贡品”,年年进贡。每年7-10月多为小青柑和大青柑(以制作小青柑为主),10-11月多为二红柑普(制作二红柑普),11-12月以后基本为大红柑普(制作大红柑普)。
  新会柑不同时期
 
  2.桔子
 
  桔子(橘子的俗称,下文中均用“桔”),果实较小,常为扁圆形,果皮薄,海绵层薄,味酸或甜,果皮与果肉容易分开,果瓣之间也容易分开,油室细小,经晾干或者干燥后不具备药用价值,泡茶也没有陈香味。过年公司或者少数家庭都有盆栽砂糖桔,一般花卉市场都有。常见的桔子有:砂糖桔、蜜桔、贡桔、冰糖桔、南丰桔。
  桔子
 
  二、皮
 
  就像“不是所有的牛奶都叫特仑苏”一样,别以为所有的柑桔皮都能做陈皮。很多消费者对陈皮的概念其实还很模糊,以为陈皮就是桔子皮,其实一般的桔子皮跟陈皮是两个概念,陈皮是中药材,用柑桔皮制成,最为正宗的陈皮还是要数广东新会的大红柑的皮。陈皮与柑皮,是新会茶枝柑的果皮呈现在不同年份、不同工艺下的两种形态。
  柑皮和桔皮
 
  1.柑皮
 
  新鲜柑果皮通过数十个小时的晾晒或烘干,柑皮内的成分更多保留着傲翘枝头时的状态,果香味、甜美度相较陈皮更浓,但养生功效却远不及陈皮。根据《新会陈皮地理标志产品》规定,柑皮根据采收时期可分为柑青皮(青皮)、微红皮(黄皮)和大红皮(红皮)。
 
  1.1青皮:指果皮未着色,生理未成熟时(通常指农历立秋至寒露)采收果实所加工的皮。这个时段的柑果称之为青柑。外表色泽青褐色至青黑色,有无数微凹入的油室,不显皱缩。内表紧密光洁,雪白、淡黄白至棕红色。质硬皮薄,味辛苦、气芳香。青皮的油酮类物质丰富,所以成品青皮含有丰富的挥发芳香油,泡水时更耐泡。
  青皮
 
  【功效】疏肝破气,散结消痰,消积化滞。常用于治疗胸胁胃脘疼痛、疝气、食积、乳肿、乳核、久疟癖块等症。青皮力量比陈皮强,可破气,故《本草经疏》中告诫:“青皮,性最酷烈,削坚破滞是其所长,然误服之,立损人真气,为害不浅。凡欲施用,必与人参、术、芍药等补脾药同用,庶免遗患,必不可单行也。”
 
  1.2黄皮:指果皮开始着色,但未完全着色,生理仍未充分成熟时(通常指农历寒露至小雪)采收果实所加工的皮,也叫二红皮、黄皮。这个时段的柑果叫二红柑。外表色泽褐黄色至棕黄褐,有无数大而凹入的油室,皱缩较明显。质较硬,皮较厚,味辛带苦略甜。苦涩中略带有清甜之味。
  黄皮
 
  1.3红皮:指果皮已基本着色,生理已基本成熟时(通常指农历小雪至小寒)采收果实所加工的皮,也称为红皮。这个时段的柑果称为大红柑。外表色泽棕红色至红黑色,有无数大而凹入的油室,皱缩十分明显。内表雪白、淡黄白至棕红色,海绵浮松状明显。质软、皮厚,味辛带甜香。冲泡后滋味温和甘甜。红皮则多糖类物质含量高,味微甜,制成陈皮后药性温和不峻烈,用于理气、健脾化痰。
  红皮
 
  2.陈皮
 
  【原料】为芸香科植物桔及其栽培变种的干燥成熟果皮,在国家地理保护范围内栽培的茶枝柑果皮。
 
  【制作】经晒干或烘干,并在保护区域范围内贮存陈化三年以上,其中以广东新会所产为最佳。经过长达数年的陈化,新皮的果香味逐渐演变出独特的药香、辛香,果皮内的成分逐渐转化为对人体有益的物质。陈化三年,才算迈入陈皮的门槛,而陈化时间越长,陈皮的药用价值越高,因此有“千年人参、百年陈皮”一说。
  陈皮
 
  【性味】味苦、辛,性温;归肺、脾经。
 
  【功效】理气健脾,燥湿化痰、疏肝润肺、消积化滞、健胃止咳、宜通五脏、疗酒病。皮中的胡萝卜素、维生素C、维生素P比果肉的含量还高。《本草纲目》有记载:"其治百病,总取其理气燥湿之功。"陈皮内质温和,理气健脾、养胃消食、燥湿化痰。陈皮和熟普,搭配起来极为适合冬天饮用,尤其在雾霾天里常常饮用,能极大地缓解喉咙不适的症状。
 
  【陈皮选购】陈皮普洱的表面都是坑坑点点的,很多人以为这是做坏了或者是劣质品。正好相反,新会柑的表面并不光鲜,坑坑点点是很正常的。因此,这种特征正是新会陈皮。
 
  三、与普洱茶
 
  1.柑普茶
 
  【原料】是以新会柑的果皮与云南普洱熟茶相结合经过生晒后制成的茶品。柑普茶只用产自新会的新会柑作为唯一原料,其具有国家地理保护标志,是普通桔子所不能替代的。
 
  【外观和口感】新会柑的果皮较厚,约为2㎜左右。油包粒较大并且清晰可见。晒干或晾干制成陈皮后,黄酮类物质增加,具有很高的食用和药用价值。做成的柑普茶,冲泡后茶汤香甜回甘。
 
  【功效】以新会柑和云南普洱熟茶制成的柑普茶功效很多,有降脂降压、美容养颜抗衰老、健脾养胃、预防动脉硬化、化痰止咳、清热祛湿、解酒等作用。
 
  【制作时间】每年7-10月做的柑普茶,多为小青柑和大青柑(以制作小青柑为主),10-11月做的柑普多为二红柑普,11-12月以后基本为大红柑普。
 
  【制作步骤】摘果、洗果、干燥、切帽、取肉、晾晒、入茶、干燥。
  小青柑生晒
 
  【分类】根据最后干燥工艺的不同分生晒、高温烘焙、低温烘焙、半生晒,不同的干燥工艺对应着的直接就是柑普的价格高低。
 
  【特点】入口甘醇、香甜,有独特的花香味和陈香味,这是由于新会柑的果香味特别,普洱茶叶长期吸附了柑皮的果香味所致。
  小青柑
 
  2.陈皮普洱茶
 
  【制作】柑果筛选及清洗→柑果开盖及去果肉→原料填充→低温干燥(历经12小时低温干燥,保留产品后期陈化的活性)→包装封存。
  陈皮普洱
 
  【功效】
 
  1.促进消化:的陈皮对胃肠有轻度的刺激作用,可以加快体内消化液的分泌,对清理肠道积气和健胃功效都是比较明显的。
 
  2.保护心血管:陈皮普洱茶可以调节人类血压,促进血管收缩,另外这种茶品的果胶还能减少血管对脂肪的吸收,对人类的动脉硬化,也有明显的预防作用,同时也能减少中风和心脏病的发生。
 
  3.祛痰止咳:可清热解毒,也能刺激人体痰液的排出,另外它里面的陈皮对人们的支气管还有一定的扩张作用,饮用陈皮普洱茶能起到祛痰止咳的作用。
 
  4.有抗炎作用:陈皮普洱茶中维生素C和维生素K的含量都很高,它们结合在一起具有出色的消炎作用,对人体内的肺炎菌、金色葡萄球菌以及伤寒菌等细菌都有明显的消灭功效。
 
  3.桔普茶
 
  【原料】以阳山桔以及其他的桔子果皮为原料,然后与云南普洱熟茶相结合制成的茶品。
  桔普
 
  【外观和口感】阳山桔及其它桔皮较薄,约为1㎜左右,油包粒较小。晒干或晾干制成陈皮后,食用和药用价值不是很高。做成的桔普茶,冲泡后茶汤香味不明显。
 
  【功效】桔普茶的口感清新,药用价值却不是很高。
责编:水方子
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