关于茶叶的十万个为什么丨第二十期

  不管是刚接触茶的“新手小白”,还是已经饮茶多年的“老茶友”,对于普洱茶,不同时期总是会有各种各样的困惑及不解。
 
  为解决茶友们的各类问题,中国普洱茶网携手云南省农业科学院茶叶研究所、太璞品牌、云南省农业大学普洱茶学院、云南省茶叶电子商务协会,每周五推出一期《关于茶叶的十万个为什么》专家讲堂。由专家学者坐镇亲自解答,还原科学客观的普洱茶知识。
 
  诚邀各位新老茶友参与话题讨论,一起探究众说纷纭的茶叶百态。
 
  本期专家
  第十九期的投票中,茶友们对于所列四个问题,其中三个问题的关注度以及期望度都较高,所以本期将对这三个问题进行解答如下:
  1、什么是普洱茶的“水性”和“喉韵”?
 
  “水性”,是在品饮普洱茶时,茶汤饮入口腔,引起的各种口感,包括除了酸、甜、苦、涩之外的感官所体验到层次,如滑、化、活、砂、厚、薄、利等。其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色;而薄、利则是一些负面性的影响。
 
  普洱茶的水性醇滑,随着陈化时间越长,表现得越为优秀,最后达到化的境界。这也是构成普洱茶越陈越香的要素之一。
 
  “入口即化”,是陈年好茶和好酒的标志。普洱生茶的水性,要达到化的境界,通常要储放六七十年以上,且还必须在比较理想的环境中陈化。熟茶比起生茶,更容易得到化的水性。“入口即化,喝了没喝”,是人们对普洱茶汤水性最高境界的赞语,与茶叶品质、存放有关。
 
  普洱茶最神秘的地方,在于其独特多变的韵、津、水、气、味。喉韵,是普洱茶的精髓所在。茶的原始作用是其药用价值,其后是解渴作用。解渴的条件之一,就是让口腔和喉咙得到滋润。普洱茶的喉韵分为甘、润、燥三个方面:
  回甘,是喝茶最基本、最有效的感觉。回甘,往往都和苦味伴随,遂有苦尽甘来的说法。普洱茶,也有不苦回甘的体验,但多半还是先苦后甘。饮后,回甘相继不断、持久绵长的则是好茶。“一碗喉吻润,两碗破孤闷”,就讲述了茶的解渴、去闷功效。
 
  喉润,是解渴的第一步。喉头得到滋润,渴就可解除。润,可以使人感到安稳、充实、舒顺,一些经过时间陈化的老茶,都能达到润化的境界。
 
  燥,是一种刺激性的感觉。茶汤水性,如果太苦涩或太利,就会使喉头难受,产生干燥、不舒适,造成品茗者情绪不稳定、神意焦虑、心境不安的感觉。有些陈年普洱,在贮存过程中,过于密封,开封后马上冲泡,也会出现燥感。如果茶有“燥感”,可将它装在一个较大的容器里,回一段时间的气,燥感便会消失。
 
  2、“紫芽”与“紫鹃”有何差别?
 
  茶叶叶色主要由茶树遗传特性决定,但也受到茶树生存环境的影响。通常,茶树的芽叶呈绿色,也常出现一些红紫色的芽叶。
 
  调查显示,在茶树的地方有性群体品种中,红紫色芽叶占有较大比例。红紫芽茶树,是一种稀有的特色茶树资源,其芽叶主要呈现紫色、红色或红紫色,花青素含量较高。
  而花青素是植物体内的水溶性色素之一,也是茶叶多酚类物质的重要组成部分,含有降压等多种保健功能的生物活性成分,在食品、医药领域应用广泛。
 
  紫娟是由云南省农业科学院茶叶研究所(简称茶科所),在勐海大叶茶中,单株培育而成,富含大量花青素,优于云南大叶群体种绿茶的降压效果。2005年11月,由国家林业局授予植物新品种保护,品种权号20050031。
 
  通俗点讲,紫芽是茶树变异品种,较不稳定;而紫娟,是稳定的新植物品种。
 
  另外,就花青素而言,紫娟花青素含量,远远高于紫芽茶。2014年,云南省农业科学院茶叶研究所汪志刚等人,对紫娟茶和勐海县各大叶群体品种茶园的紫芽茶,做过生化成分含量分析。报告显示:紫娟,花青素含量平均为26.69mg/g;而紫芽茶,花青素含量最高的仅为6.69mg/g。两者花青素含量也都远大于,勐海大叶茶正常芽叶0.38mg/g的花青素含量。
  3、普洱茶储藏的要素有哪些?
 
  无论是家庭存茶,还是专业存茶,温度、湿度、通风度、异味、光照等因素,都是存茶时需要考量的要素。
 
  首先,温度应以当地环境为主。不刻意的人为干扰温度,自然为主,可长年保持在摄氏20~30度之间。太高的温度,会加速茶叶发酵、变酸;湿度也要相应控制,最大湿度不高于75%。
 
  华东一带,气候温暖,属于海洋性气侯,湿度在梅雨季节会高于75%;华南一带,在“回南天”,空气里都“挤得出”水来,空气相对湿度高达95%。所以,南方地区应更加注意,及时降低湿度。可以选择在密闭的存茶房间内,加一些吸潮的东西,如生石灰、栗炭等。
  其次,不可将茶叶,放在有生活异味和工业异味的环境中。如有单独的存放环境,就更加理想,保证无异味的侵扰。家庭存茶时,要远离厨房、卫生间、化妆品、肥皂洗衣粉,以及吸烟环境。
 
  然后是通风,所谓通风是指“相对通风”。通风的目的,是保持空气正常流通、更新,保持空气的清洁度。更重要的是,通风能够影响空气中的含氧量,而含氧量是普洱茶转化的必要条件。强通风环境中,仓储温度和湿度,特别是湿度快速降低,不利于茶叶陈化;密封性过强的环境,空气变得污浊,影响茶叶品质,而缺乏氧气,茶叶会停止或减缓转化。
 
  最后是光照,普洱茶仓储,还是强调让普洱茶,处在一个相对“阴凉”的环境,尽量减少强光线对普洱茶的影响。因为高温,不单容易让普洱茶失去活性;也不利于普洱茶本身的陈化,久而久之,普洱茶将会“死”掉,即已没有了存放、转化的价值。
  联合策划
 
  云南省农业科学院茶叶研究所
 
  太璞品牌
 
  云南省农业大学普洱茶学院
 
  云南省茶叶电子商务协会
 
  合作媒体
 
  中国普洱茶网
 
  本期《关于茶叶的十万个为什么》中,专家对问题的解读,是否已解除您心中的困惑呢?下期您希望看到哪一个知识点被剖析,请对以下问题进行投票:

1、小树茶和古树茶在口感上有何差别?

2、普洱茶与其他茶类的区别?

3、普洱生茶为什么不能划到“绿茶”的范围?

4、常喝普洱茶会有“副作用”吗?


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责编:娜乌西卡