美丽的勐海
我是小小发酵师，目前为止，业界认为的“勐海味”针对的是熟茶，生茶有没有“勐海味”还需要研究探讨，但最起码，熟茶已经有了相对比较认可的说法，很多人也找到了勐海熟茶的一些共性。
这就是：海鲜味，浓厚感，一个香气，一个滋味。
海鲜味，又名鱼腥味，基本你去过海鲜市场就明白这种味道了，当然茶饼没有这么明显，浓烈。勐海茶厂的熟茶、八公里、或者勐海其他茶厂，尤其是发酵有一定年份的企业或多或少都有这样的气味，甚至外地的原料拉去勐海都会发出这样的香气，一个朋友在景谷收料拉到勐海请人代发也渥出了海鲜味。部分专家教授也研究过，有人认为这是一种被中高温灼伤过的酶蛋白的气味，还有人觉得这是残留微生物的味道，在后期陈化中海鲜味会有所减轻，但是仍然存在，会逐步转化成一种浓郁的类似于木头的香气，海鲜味在其他发酵区域并没有发现，这可能是勐海的特有微生态环境决定的。
水产门市，海鲜味浓郁
浓厚感，勐海的原料内含物丰富，且以苦味为主，是标准的苦底茶，涩较轻，经过发酵以后，滋味饱满，茶汤浓酽，口腔有厚度，有苦味，尤其以布朗山最具特色；临沧茶是涩底茶，内含物也丰富，但因为渥堆发酵中涩比较难转化，所以临沧的熟茶收敛性突出，涩味足，以浓强取胜；思茅茶味薄而寡，制作的熟茶同样偏寡淡；易武料甜柔，内含物丰富（不要觉得易武薄），发出的熟茶浓郁，区别还是很鲜明的。
这样的说法比较经得起推敲的，一些老茶人也比较认可，但是不同的意见同样存在，各种说法甚嚣尘上，至于是非对错，现在不好妄言，只有留待以后证实了，我们拭目以待。
朋友，如果你有对“勐海味”不同的看法和认识，请在下方留言，我们不胜感激！
