为解决茶友们的各类问题，中国普洱茶网携手云南省农业科学院茶叶研究所、太璞品牌、云南省农业大学普洱茶学院、云南省茶叶电子商务协会，每周五推出一期《关于茶叶的十万个为什么》专家讲堂。由专家学者坐镇亲自解答，还原科学客观的普洱茶知识。
诚邀各位新老茶友参与话题讨论，一起探究众说纷纭的茶叶百态。
本期专家
在第十八期的投票中，茶友们对于所列的四个问题中，其中三个问题的关注度以及期望度都较高，所以本期将对以下问题进行解答：
1、普洱茶黄片值得喝吗？
首先，要了解黄片到底是什么？一般来说，其他茶类的原料，是指一芽一叶、一芽二叶之类的，也就是很嫩的叶子。普洱茶却有所例外，太嫩的叶片，反而有些滋味单薄，所谓黄片，说白了就是茶树上的老叶子，因为多数老叶，时间长了会泛黄，“黄片”因此得名。
在普洱茶的炒制、揉捻、以及晒青的环节中，黄片会显露出与嫩叶不同的特质。比如，经炒制后，难以卷曲；晒青后，叶片区别于一芽一叶、二叶较黄的特点；成品较一芽一叶、二叶的茶来说，香气稍弱、口感更甜。
在以前，黄片可以说是商家，追求茶叶品级的次生产物。茶农在摘茶时，或多或少会带上三四叶，于是很多商家，会在生产工序中，增加挑黄的步骤，黄片就是这么来的。
黄片的品质，和所选原料茶菁的品质是一致的，一般都是第三叶。只是其外形不佳，但并不意味品质不好。相反，老黄片由于叶片组织厚实，反以甘甜醇厚的滋味和持久、耐泡见长。
黄片的口感，不苦不涩，香味独特，而且不像嫩叶生茶那么伤胃，更容易让许多不习惯喝茶的人接受。而用普洱茶工艺制成的黄片，在当年就非常好喝，同时也具有越陈越香醇的品质特征。
黄片的冲泡，可以稍增加一点投茶量，最关键的是，水一定要温度高，泡的时间一定要够，否则其滋味就不能够充分展现。至于投多少茶和泡多长时间，就需要根据自己的口味摸索—下了。建议茶友们将黄片茶煮来喝，更加能体现黄片茶的香滑柔甜的特性。
2、想要了解普洱茶该从什么地方入手？
想要了解普洱茶，却不知道怎么入手？从哪里开始了解？这是很多新人，刚接触普洱茶时，都会遇到的问题。看似简简单单的茶，好像听人说起来，都不是那么简单，无从下手之余，难免会让很多新手望而却步。其实，了解一件新鲜事物，程序大致是相同的，普洱茶也不例外。
虽然说，最好的方法就是直接去到茶山了解，但不是人人都有这样的机缘。所以在初期，可以先了解普洱茶的基础知识，起码知道生茶、熟茶的区别；知道普洱茶，大致是一个怎样的口感。在这个过程中，不要去盲目追逐，所谓的老茶、高端茶，以免影响之后自己对茶口感的判断。
然后，便是亲身去实践，多喝茶。可以采用不同途径，去尝试不同的普洱茶，比如去茶店喝、参加活动获得一些茶样等。在这个过程中，也不要先急着去买茶。在品尝各种茶的时候，也不要先入为主地询问价格等，一切以喝为主。
与人交流时，也要把重心，放在品饮感受上，对比着喝。可以适当对照一些他人对普洱茶的评价，学习一些专业的术语、泡茶的方法等。这个过程，时间可能稍长一些。
在有一定认知之后，就可以深入了解，普洱茶各厂区，各山头的特点、特色等，以此来感知，最适合自己的品饮体系。这个阶段中，就可以根据自己的喜好，适当买一些茶了，但也不要过于盲目，遇上觉得好喝的再买。
总之，喝茶是个循序渐进的过程，多尝试、多感受，慢慢地就能初窥门径了。
3、古茶树的长寿现象与什么有关系?
云南的乔木大叶种茶树，不管是野生型还是人工驯化型，都能存活上百年，甚至上千年，且至今仍显露出勃勃生机。这个客观事实告诉我们，这些古茶树，起码具备异种或多种，我们未知的抗病虫害的“基因”。
如茶树中，富含的矿物质锰Mn(manganess)，一般的茶叶含量在30mg/100g左右，比水果、蔬菜约高50倍。Mn是植物多种酶的激活性剂，如丙酮酸脱羧酶、烯醇化酶、柠檬酸脱氢酶等。
茶树缺Mn，表现在“立枯病”，即叶子发黄，叶脉呈绿色，新梢顶端下垂，发展下去全枝萎蔫。而乔木大叶种茶叶锰Mn含量比一般的茶叶要高，可达400~600mg/100g，远高于其他茶系。
还有矿物质锌Zn(zinc)，它也是茶树必需的微量元素。锌是多种酶的组成成分，如醇脱氢酶、6-P-葡萄糖脱氢酶和磷酸丙酮酸脱氢酶的辅基。同时磷酸二酯酶、碳酸酐酶、多肽酶等都是锌金属酶，这些酶有的可以促进呼吸作用，有的催化光合作用，有的促进叶绿素的形成。
植物缺锌，会使色氨酸合成受阻，茶树生长迟缓，叶数、叶面积、茎干等生长均矮小，出现小叶现象，且在成叶上出现花斑，称为花叶病，根系也会发黑而枯死。
在乔木大叶种茶树中，我们发现，锌的含量竟高达3~6mg/100g，是其它茶系的茶叶无法比对的。这也可能是，云南乔木大叶种茶树“长寿”的原因之一。
云南是世界茶树的原产地，也是古茶树群，现存面积最大、最集中的区域。云南古茶树的长寿现象，也与云南整体多元化的舒适生态环境有关。
目前，对于乔木大叶种茶树的“长寿基因”的研究，还远远不够。也不要小看了这种特殊“基因”，虽然，我们现在还不知道它是什么？是—种、还是多种因素在起作用？
但有一点是肯定的，就是它内含有一种或多种，我们人类目前尚不清楚的物质。我们之所以没有找到这种物质，一方面是受现代科技水平的局限；另一方面是研究思路出现的偏差，加之，我们以前对这一类物质研究重视程度不够。
可是，一旦这些物质被我们发现并破译，它的意义将是深远的。对人类社会的贡献，也将是巨大的。让我们将视角转向普洱茶，当用这些茶树的芽、叶做出的普洱茶，无论你是成天接触它，或者每天都在品饮它，甚至在研究它，它仍是我们人类“陌生的朋友”。
联合策划
云南省农业科学院茶叶研究所
太璞品牌
云南省农业大学普洱茶学院
云南省茶叶电子商务协会
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