古茶树的长寿现象与什么有关系丨第十九期

  不管是刚接触茶的“新手小白”,还是已经饮茶多年的“老茶友”,对于普洱茶,不同时期总是会有各种各样的困惑及不解。
 
  为解决茶友们的各类问题,中国普洱茶网携手云南省农业科学院茶叶研究所、太璞品牌、云南省农业大学普洱茶学院、云南省茶叶电子商务协会,每周五推出一期《关于茶叶的十万个为什么》专家讲堂。由专家学者坐镇亲自解答,还原科学客观的普洱茶知识。
 
  诚邀各位新老茶友参与话题讨论,一起探究众说纷纭的茶叶百态。
 
  本期专家
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  在第十八期的投票中,茶友们对于所列的四个问题中,其中三个问题的关注度以及期望度都较高,所以本期将对以下问题进行解答:
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  1、普洱茶黄片值得喝吗?
 
  首先,要了解黄片到底是什么?一般来说,其他茶类的原料,是指一芽一叶、一芽二叶之类的,也就是很嫩的叶子。普洱茶却有所例外,太嫩的叶片,反而有些滋味单薄,所谓黄片,说白了就是茶树上的老叶子,因为多数老叶,时间长了会泛黄,“黄片”因此得名。
 
  在普洱茶的炒制、揉捻、以及晒青的环节中,黄片会显露出与嫩叶不同的特质。比如,经炒制后,难以卷曲;晒青后,叶片区别于一芽一叶、二叶较黄的特点;成品较一芽一叶、二叶的茶来说,香气稍弱、口感更甜。
 
  在以前,黄片可以说是商家,追求茶叶品级的次生产物。茶农在摘茶时,或多或少会带上三四叶,于是很多商家,会在生产工序中,增加挑黄的步骤,黄片就是这么来的。
 
  黄片的品质,和所选原料茶菁的品质是一致的,一般都是第三叶。只是其外形不佳,但并不意味品质不好。相反,老黄片由于叶片组织厚实,反以甘甜醇厚的滋味和持久、耐泡见长。
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  黄片的口感,不苦不涩,香味独特,而且不像嫩叶生茶那么伤胃,更容易让许多不习惯喝茶的人接受。而用普洱茶工艺制成的黄片,在当年就非常好喝,同时也具有越陈越香醇的品质特征。
 
  黄片的冲泡,可以稍增加一点投茶量,最关键的是,水一定要温度高,泡的时间一定要够,否则其滋味就不能够充分展现。至于投多少茶和泡多长时间,就需要根据自己的口味摸索—下了。建议茶友们将黄片茶煮来喝,更加能体现黄片茶的香滑柔甜的特性。
 
  2、想要了解普洱茶该从什么地方入手?
 
  想要了解普洱茶,却不知道怎么入手?从哪里开始了解?这是很多新人,刚接触普洱茶时,都会遇到的问题。看似简简单单的茶,好像听人说起来,都不是那么简单,无从下手之余,难免会让很多新手望而却步。其实,了解一件新鲜事物,程序大致是相同的,普洱茶也不例外。
 
  虽然说,最好的方法就是直接去到茶山了解,但不是人人都有这样的机缘。所以在初期,可以先了解普洱茶的基础知识,起码知道生茶、熟茶的区别;知道普洱茶,大致是一个怎样的口感。在这个过程中,不要去盲目追逐,所谓的老茶、高端茶,以免影响之后自己对茶口感的判断。
 
  然后,便是亲身去实践,多喝茶。可以采用不同途径,去尝试不同的普洱茶,比如去茶店喝、参加活动获得一些茶样等。在这个过程中,也不要先急着去买茶。在品尝各种茶的时候,也不要先入为主地询问价格等,一切以喝为主。
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  与人交流时,也要把重心,放在品饮感受上,对比着喝。可以适当对照一些他人对普洱茶的评价,学习一些专业的术语、泡茶的方法等。这个过程,时间可能稍长一些。
 
  在有一定认知之后,就可以深入了解,普洱茶各厂区,各山头的特点、特色等,以此来感知,最适合自己的品饮体系。这个阶段中,就可以根据自己的喜好,适当买一些茶了,但也不要过于盲目,遇上觉得好喝的再买。
 
  总之,喝茶是个循序渐进的过程,多尝试、多感受,慢慢地就能初窥门径了。
 
  3、古茶树的长寿现象与什么有关系?
 
  云南的乔木大叶种茶树,不管是野生型还是人工驯化型,都能存活上百年,甚至上千年,且至今仍显露出勃勃生机。这个客观事实告诉我们,这些古茶树,起码具备异种或多种,我们未知的抗病虫害的“基因”。
 
  如茶树中,富含的矿物质锰Mn(manganess),一般的茶叶含量在30mg/100g左右,比水果、蔬菜约高50倍。Mn是植物多种酶的激活性剂,如丙酮酸脱羧酶、烯醇化酶、柠檬酸脱氢酶等。
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  茶树缺Mn,表现在“立枯病”,即叶子发黄,叶脉呈绿色,新梢顶端下垂,发展下去全枝萎蔫。而乔木大叶种茶叶锰Mn含量比一般的茶叶要高,可达400~600mg/100g,远高于其他茶系。
 
  还有矿物质锌Zn(zinc),它也是茶树必需的微量元素。锌是多种酶的组成成分,如醇脱氢酶、6-P-葡萄糖脱氢酶和磷酸丙酮酸脱氢酶的辅基。同时磷酸二酯酶、碳酸酐酶、多肽酶等都是锌金属酶,这些酶有的可以促进呼吸作用,有的催化光合作用,有的促进叶绿素的形成。
 
  植物缺锌,会使色氨酸合成受阻,茶树生长迟缓,叶数、叶面积、茎干等生长均矮小,出现小叶现象,且在成叶上出现花斑,称为花叶病,根系也会发黑而枯死。
 
  在乔木大叶种茶树中,我们发现,锌的含量竟高达3~6mg/100g,是其它茶系的茶叶无法比对的。这也可能是,云南乔木大叶种茶树“长寿”的原因之一。
 
  云南是世界茶树的原产地,也是古茶树群,现存面积最大、最集中的区域。云南古茶树的长寿现象,也与云南整体多元化的舒适生态环境有关。
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  目前,对于乔木大叶种茶树的“长寿基因”的研究,还远远不够。也不要小看了这种特殊“基因”,虽然,我们现在还不知道它是什么?是—种、还是多种因素在起作用?
 
  但有一点是肯定的,就是它内含有一种或多种,我们人类目前尚不清楚的物质。我们之所以没有找到这种物质,一方面是受现代科技水平的局限;另一方面是研究思路出现的偏差,加之,我们以前对这一类物质研究重视程度不够。
 
  可是,一旦这些物质被我们发现并破译,它的意义将是深远的。对人类社会的贡献,也将是巨大的。让我们将视角转向普洱茶,当用这些茶树的芽、叶做出的普洱茶,无论你是成天接触它,或者每天都在品饮它,甚至在研究它,它仍是我们人类“陌生的朋友”。
 
  联合策划
 
  云南省农业科学院茶叶研究所
 
  太璞品牌
 
  云南省农业大学普洱茶学院
 
  云南省茶叶电子商务协会
 
  合作媒体
 
  中国普洱茶网
 
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