古树熟、台地熟是个伪命题?

  古树茶
 
  我是小小发酵师,从科学理性的角度看,古树熟、台地熟是不存在的,无论什么原料,发出的熟茶只有好坏之别,而无古树台地之分,这是个全新的观点,接下来就分享给大家。
 
  这其实涉及的是最基本的物理和化学变化!
 
  我们知道,物理变化不是质变,它是外形、距离、高度、运动状态的变化,无论如何变,你还是你;化学变化就不同了,它是质变,质变就是彻底的变化,也就是说,经过化学转化过程,你已经不是你了,变成了其他人。
 
  因为物理变化不是质变,所以我们可以称古树生茶,台地生茶,因为这只是鲜叶形态发生了变化,古树茶、台地的内质还在,内含物成分,比例仍旧存在,所以称作古树生、台地生这并没有什么问题。
  台地茶
 
  但是古树熟、台地熟就明显有问题了!
 
  古树茶、台地茶经历渥堆发酵,茶多酚聚合氧化,或者分解,形成残留的多酚,以及茶黄素、茶红素、茶褐素,蛋白质降解形成氨基酸,纤维素、半纤维素转化成果胶、原果胶等等,内含物发生了完全、彻底的改变,古树、台地的性质发生了颠覆性的变化,古树已经不是古树了,同样台地也不是台地了。
  渥堆发酵是化学变化过程
 
  古树、台地的性状和品质只能在生茶阶段体现,发酵成熟茶以后,是无法体现二者区别的,稍稍明白物理和化学之分的同学很好理解这个问题,这也就是为什么所谓的古树熟茶很难形成鲜明的山头、区域特征的原因,台地熟也是,对于一个已经被彻底改变的物质,你很难溯源和找到它的本来面目!
 
  简单说来,古树熟、台地熟其实是熟茶领域的生茶思维,把化学变化等同于物理变化,认为渥堆发酵以后仍能体现原料上的区别,这是惯性思维作怪,应该予以纠正,否则就是盲人骑瞎马,夜半临深渊,在错误的路上裸奔到底了!
责编: 水方子
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