小青柑做为茶界新晋小花旦，以它独特口感和浓郁的清香受到了广大茶友的喜爱和追捧，在茶界享有盛名“小心肝”，但有细心的茶友发现一些小青柑表面会有一层薄薄的“白霜”，究竟这些“白霜”是怎样形成的？
“白霜”是什么
干果表面的“白霜”通常被称为“果霜”，是一种含糖物质，新鲜的生果里含有大量水分还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成果脯时水份逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖跟着渗出到表皮上凝结成白色粉末状的物质就形成了“果霜”。
而小青柑表面的“白霜”，实际上跟“果霜”的形成机理类似但又略有不同，在陈皮之乡新会，小青柑“白霜”被称为“脑晶”或“柑油晶”。小青柑表面的“白霜”并不是发霉所导致，而是核心产区的小青柑在经过日晒或者是低温长时间烘培工艺后所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质。
“白霜”有什么样的功效
“白霜”是判断干果品质的一个重要标准，同时还有丰富的营养价值和保健功效，《医学衷中参西录》就有记载：“杮霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺躁。”所以，小青柑表面的“白霜”，是一种具有很强的保健功效的物质，可治慢性支气管炎、干咳、咽炎等。
