云南晒青毛茶是茶叶初加工后的的叫法（有称晒青或滇青），是云南大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻后，采用自然太阳光晒干而成的毛茶。晒青毛茶是制作普洱茶的初级原料，无论是传统普洱茶还是现代普洱茶，甚至深加工普洱茶产品，晒青毛茶是普洱茶从鲜叶到成品的加工过程中的必经的形态，晒青工艺对于普洱茶来说具有不可替代性。
晒青毛茶，多以一芽二叶或一芽三叶及同等嫩度的对夹叶、单片叶为采制原料。在制作晒青毛茶时，用低温闷炒至叶质柔软透清香，出锅摊凉。用手工把茶叶揉捻搓成条，揉成茶条后，抖散粘结的茶叶团块，薄摊在日光下晒至五成干；待茶条湿胚颜色由黄绿色转为黑绿色时，便用手工进行第二次复揉，复揉后仍需抖散粘结的茶叶团块，抖直茶条，继续在日光下晒干。
晒干后的晒青毛茶即可储藏或销售，也可进行“渥堆发酵”而转变为普洱熟茶。
