普洱茶等于“解酒药”?|第十五期

  不管是刚接触茶的“新手小白”,还是已经饮茶多年的“老茶友”,对于普洱茶,不同时期总是会有各种各样的困惑及不解。
 
  为解决茶友们的各类问题,中国普洱茶网携手云南省农业科学院茶叶研究所、太璞品牌、云南省农业大学普洱茶学院、云南省茶叶电子商务协会,每周五推出一期《关于茶叶的十万个为什么》专家讲堂。由专家学者坐镇亲自解答,还原科学客观的普洱茶知识。
 
  诚邀各位新老茶友参与话题讨论,一起探究众说纷纭的茶叶百态。
 
  本期专家
  在第十四期的投票中,茶友们对于所列的四个问题中,其中三个问题关注度以及期望度都较高,所以本期将对以下问题进行解答:
  “普洱茶的紫芽是什么?”下期再答,本期临时替换为“春茶怎样采摘才为好?”
 
  1、为什么喝普洱茶能醒酒、解烟毒?
 
  由于普洱茶中的茶多酚能促进乙醇代谢,对肝脏有保护作用,使乙醇代谢能正常顺利进行,能增加血管收缩功能。而茶碱具有利尿作用,能促进酒精快速排出体外,减少酒醉后的危害,还可以补充酒精水解所需的维生素C,兴奋被酒精麻醉的大脑中枢。
 
  用普洱熟茶解酒,不会伤害脾胃,不会使醉者大量呕吐,发生反胃的痛苦。普洱茶进入人体肠胃后会形成一层粘膜附于胃表层,对胃产生有益的保护层,而且普洱茶内可溶性糖含量比其他茶类多,所以对解酒有特殊功效。
 
  而且普洱茶中的维生素C含量较丰富,尤其是生茶,在正常的情况下,维生素C浸出率可达到80%左右,在摄氏90度的温度下也很少被破坏。吸烟者饮茶可以摄取到适量的维生素C,特别是坚持饮普洱生茶,可以补充由于吸烟造成的维生素C的不足,以保持人体内产生和清除自由基的动态平衡,增强人体的抵抗能力。
  2、为什么说普洱茶对人体健康具有保健作用?
 
  普洱茶按照加工工艺分为普洱生茶、普洱熟茶。其养生功效古书中也不乏有记载:如《本草纲目拾遗》书“普洱茶味苦性刻。解油腻牛羊毒,刮肠通泄。”
 
  现代医学对茶的功效研究已有近20项,其中普洱茶的暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖等功能尤为突出。云南农业大学邵宛芳教授《普洱茶保健功效科学读本》分别就普洱生茶和熟茶内质成分,对人体的保健康功效做了详细的解读。
 
  普洱熟茶(熟普)主要的活性作用成分是红茶素(TR)、黄茶素(TF)、茶褐素(TB)、没食子酸和维生素C等。发酵熟制的普洱茶由于加工过程中微生物的作用,大分子多糖类物质的转化形成了大量的新的可溶性单糖和低聚糖(又称寡糖),维生素C也成倍增加,这些物质对提高人体免疫系统功能发挥着重要作用;此外发酵过程使普洱茶中所含的黄酮类物质以黄酮苷形式存在,黄酮苷具有维生素P的作用,是防止人体血管硬化的重要物质。
 
  普洱茶生茶(生普):多酚类物质会发生氧化、降解和聚合,而在氧化、降解和聚合过程中,所产生的络和产物是抗癌和防癌的主要成分,如“B组化学成分”。茶叶中具有抗氧化能力的四种儿茶素,其氧化能力(清除人体内自由基能力)依次为:EGCG>EGC>ECG>EC。
 
  研究已经证实在云南大叶种普洱茶中所含的茶多酚、儿茶素总量和儿茶素中所含的“表没食子儿茶素没食子酸脂(EGCG)和表没食子儿茶素”的含量均高于其它茶树品种。因此饮用云南大叶种加工的普洱茶,抗衰老作用优于其它茶类,而且未经过氧化、发酵的普洱茶(新出产生茶)效果更好。
  3、春茶怎样采摘才为好?
 
  春茶采摘尤为严格,尤其是名山寨茶,而且采摘的方式和手法也各有不同。在云南普洱茶春茶的采摘方法一般有:手采(通用采摘方式)、机采(台地、大茶树)、割采(台地)等几种方法。
 
  采摘时段:采摘一般要在晴天进行,但不能在太阳很烈的情况下进行,通常在早上10点到中午12点之间,为什么这个时候采摘春茶是最佳时间呢?因为日出后半小时后,鲜叶水分含量过高,不利萎凋与杀青。而太阳过烈的话,会使茶叶含水分过分丧失,失去应有的鲜活度。
 
  不管是用什么样的方式采摘,都要“以采为主,以养为辅,采养结合”。若茶叶是用手采摘,那么采摘时切忌用指甲掐下茶叶,在手中不可紧捏,要使芽叶完整,也不可折断枝条或老嫩一把捋;应尽可能把对平叶和生长不正常的芽叶采下来,这样既能把想要的茶叶采摘下来,也能保证茶树不被过分破坏,影响下一季的生长和采摘。
  联合策划
 
  云南省农业科学院茶叶研究所
 
  太璞品牌
 
  云南省农业大学普洱茶学院
 
  云南省茶叶电子商务协会
 
  合作媒体
 
  中国普洱茶网
 
  本期《关于茶叶的十万个为什么》中,专家对问题的解读,是否已解除您心中的困惑呢?下期您希望看到哪一个知识点被剖析,请对以下问题进行投票:
 
        1、女性比较适合喝什么茶?
       
        2、普洱茶为什么能帮助减肥?有何科学依据?

        3、选购普洱茶时,条索越肥大越好吗?
    
        4、普洱春茶有哪些特点?
 
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责编:娜乌西卡