解读普洱茶的“勐海味”丨第九期

  不管是刚接触茶的“新手小白”,还是已经饮茶多年的“老茶友”,对于普洱茶,不同时期总是会有各种各样的困惑及不解。
 
  为解决茶友们的各类问题,中国普洱茶网携手云南省农业科学院茶叶研究所、太璞品牌、云南省农业大学普洱茶学院、云南省茶业电子商务协会,每周推出一期《关于茶叶的十万个为什么》专家讲堂。由专家学者坐镇亲自解答,还原科学客观的普洱茶知识。
 
  诚邀各位新老茶友参与话题讨论,一起探究众说纷纭的茶叶百态。
 
  本期专家
  第八期的投票中,茶友们对于所列四个问题中,其中三个问题关注度以及期望度都较高,所以本期将对这三个问题进行解答如下:
  1、熟茶的勐海味到底是什么味?
 
  勐海味,形成的三大要素为:勐海料、勐海发酵、勐海仓储。勐海料是基础,勐海发酵是关键,勐海仓储是固化品质。通过茶人们对不同地区原料、不同地发酵熟茶的反复对比发现:“勐海发酵”是最为关键的一环,因为勐海自然地理环境,无可复制。将其他地方的茶叶原料,拉到勐海去发酵,也总是能得到些“勐海风韵”。只是茶香、茶汤滋味的具体表现,会因为茶叶内质本身的差别,大不相同。
 
  总体而言,普洱茶熟茶“勐海味”最明显的特征是:香。茶的香气总有一种独特的木质甜香(有人也形容为湿泥土的腥味),无论是干茶,还是冲泡时热闻、冷嗅茶汤或杯底、叶底,都能很明显的感觉到这种“木质甜香”。
 
  而且,因为原料的不同,勐海地区发酵的熟茶,滋味有偏苦的,也有偏甜的。但茶汤口感明显像米汤,香滑。
  2、水味是什么?泡出来的茶有水味是什么原因?
 
  “水味”是指:茶汤淡薄欠醇滑、茶水分离、茶味不够或者茶叶滋味已经完全浸出已趋于水。
 
  一般而言,新茶因为水汽尚未蒸发完全,因此会出现不清爽的水闷味:如普洱茶饼茶(特别是熟茶),蒸压定型干燥后尚含有10%-15%的水分,需经两三个月才能完全干透,如果这个时间段喝它,则会出现“茶汤欠醇滑”的水味感。
 
  其次,茶叶内质薄,也会出现寡淡水味感。
 
  而“茶水分离茶味不够”,则大部分是因为冲泡方法不当:沸水一开,声音尚未平复就注水,或者注水不够稳,出汤太急,导致茶味未充分与茶汤交融便被注入杯中,品味时有单薄感之外,饮后嗓子会明显感觉到干涩感。
 
  “茶叶滋味趋同于水”,则是茶叶冲泡到尾巴了,自然就会有水的感觉,也就是所谓的“尾水”。但如果是冲泡过程中,如三泡、四泡出现这种水味,那可能是冲泡不当,要视情况而定。
  3、干仓和湿仓存储下的茶有何差别?
 
  其实对于专业人士而言,这个问题也是一个相当大的课题了。干仓,一般是指自然环境比较干燥,温度相对不高的自然仓储,如昆明仓或者北方仓;湿仓,一般是指自然环境比较湿热的仓储,如广州仓、香港仓、东莞仓。
 
  “湿仓”茶一直以来名声不太好,主要是因为早年普洱茶“老茶热”的时候,有一些人利用这种湿热加速普洱茶后发酵,造假冒充老茶(普洱茶生茶的老茶)牟利。而这种茶,条索松脱,颜色暗淡,汤色生茶红变、褐变,茶叶中通常有一股令人不舒服的霉味。但其实这种仓储条件下,只要做到洁净,其实是可以达到让普洱茶生茶或者熟茶的新茶,可以比较快速地被人接受并消耗的目的。
 
  “干仓”普洱茶后期转化比较慢,但香气比较清爽、干净,叶底鲜活度、韧性保留得比较好,汤色变化慢,滋味不如“湿仓”变化得快,但会比较清透,滋味清爽。
 
  其实,无论“干仓”“湿仓”,只要仓储条件干净、卫生,不人为地去改变普洱茶后期转化进程,让普洱茶在不同的区域自然转化,并在这过程中去观察它们的变化,反而会感觉奇妙、有趣。
  联合策划
 
  云南省农业科学院茶叶研究所
 
  太璞品牌
 
  云南省农业大学普洱茶学院
 
  云南省茶业电子商务协会
 
  合作媒体
 
  中国普洱茶网
 
  本期《关于茶叶的十万个为什么》中,专家对问题的解读,是否已解除您心中的困惑呢?下期您希望看到哪一个知识点被剖析,请对以下问题进行投票:
 
        1、市场上的普洱创新产品,如柑普、菊普等,这种创新组合会不会存在药理上的冲突?

        2、茶叶受潮后会使茶发生什么变化?

        3、据说喝茶可以“抗雾霾”是真的吗?哪些茶有利于“护肺”呢?

        4、普洱茶的发酵工艺是怎么回事?

 
     附:以上问题可添加中国普洱茶网微信公众号(wwwpuercncom)或扫下面的二维码,点击进入阅读本文,根据内容提示与功能设置进行投票。如果以上问题中没有您希望了解的,请将您的问题“写留言”进行提问。谢谢!
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责编:娜乌西卡
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