你喝的普熟是何等级？丨第四期

 

　　为解决茶友们的各类问题，中国普洱茶网携手云南省农业科学院茶叶研究所、太璞品牌、云南省农业大学普洱茶学院、云南省茶业电子商务协会，每周推出一期《关于茶叶的十万个为什么》专家讲堂。由专家学者坐镇亲自解答，还原科学客观的普洱茶知识。

 

　　诚邀各位新老茶友参与话题讨论，一起探究众说纷纭的茶叶百态。

       本期专家

 

　　云南大叶种鲜叶按照采摘标准，分为特级、一至十级共十一个等级，不同级别鲜叶芽叶比例是不一样的：

 

 

　　一般将1、3、5、7、9等单数等级原料用来制作熟茶，2、4、6、8、10等双数等级原料用来制作生茶。

 

　　因此普洱茶（熟茶）散茶分为六个级别：特级、一级、三级、五级、七级、九级。市面上常见的宫廷普洱（俗称）属于特级，并不是一个单独的等级。区分就从嫩度来区分，一般而言，高档普洱茶（散茶）以一芽二叶为主，中档茶则以一芽二三叶及其一芽三四叶为主。

 

　　首先，食品安全是非常非常重要的事情，每个人都应该重视。

 

　　先讲句题外话。前几天一位常住北京来自台湾的普洱茶大师，在飞机上喝茶发微博“登機，立刻端來一杯茶，想說，輕焙火，應該農藥會殘留的很少，沒想到一口下去，肝點、肝氣點同時疼痛”。我忍不住调侃：如果你能从茶汤里喝出农药，那你吃蔬菜了肯定肝裂的。

 

　　茶叶的农药残留是喝不出来的，就像你吃菜一样，你吃不出来里面有多少农残。但为什么有些骨灰级的茶友能喝出有些茶打过农药呢？

 

　　就某个特定小产区来说，打过农药的茶叶和没有打过药的口感是有差异的。对于经常接触这个产区的茶友来说，这种细微差异是能辨识出来的。但如果在市场上随便喝一泡茶，让他说出有没有农药残留，他肯定分辨不出来。道理很简单，茶园使用农药以后，鲜叶的生长速度、时间和内含物会发生改变。根据所施农药的特点，有些叶子变大、树茎变细长、内含物中某些元素增加或减少，都会使茶叶的口感（品质）发生变化。同理，即使茶园使用农家肥，也会使鲜叶的内含物发生变化，从而影响茶叶口感。我们曾经在太璞昔归茶园使用当地常见的羊粪，结果发现当年茶叶的品质（口感）往不好的方向变化，就立即停止施肥，第二年品质又回来了。

　　对于茶叶里是否农残超标，科学的方法还是检测。茶叶与其他食品相比较有优势的地方是，喝茶是喝茶汤，并不把茶叶整个吃下去。安徽农业大学等科研机构做过专门的试验，大部分茶叶上农药残留的浸出率10%左右，只有个别农残浸出率在80%以上。所以，喝茶，整体是安全的。

 

　　另外，试验还得出个结论，茶叶越粗老农药残留越高，泡茶的时间越长，农残浸出率越高。所以，现在很多地方保留的“煮茶”品饮习惯，从科学的角度来说，在不能保证茶叶农残是否安全的情况下，这种品饮方法是不可取的。

 

　　而我国茶叶各产区农药使用情况也不尽相同，总体来说，使用量少的地区有云南、贵州、江西等不发达省份。

 

 

　　回答这个问题，我们先来看看，普洱茶的定义：普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。

　　定义涉及到一个“地理标志保护范围”的概念，它强调了云南作为普洱茶原产地的属性。换而言之，普洱茶是云南的地理标志产品。“地理标志产品”，是指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品。地理标志产品包括：（一）来自本地区的种植、养殖产品。（二）原材料全部来自本地区或部分来自其他地区，并在本地区按照特定工艺生产和加工的产品。

 

　　因此，我们可以看出，如果将其他地方的原料拉到云南来加工，我们也不能说他不是普洱。但问题中指到的地方的茶树，皆为云南引入，“橘生淮北则为枳”，品质还是有很大差别。尽管其他地方可以用普洱茶的工艺来加工茶叶，也无法替代云南普洱茶的唯一性和独特性。

 

　　云南省农业科学院茶叶研究所

　　太璞品牌

　　云南省农业大学普洱茶学院

　　云南省茶业电子商务协会

 

　　中国普洱茶网

 

　　本期《关于茶叶的十万个为什么》中，专家对问题的解读，是否已解除您心中的困惑呢？

 

 

 

 

 

 

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　　往期问题回顾：
 

       关于茶叶的十万个为什么丨第一期