茶类的苦主要源于其内涵的多酚类物质、咖啡碱、花青素、酯型儿花素等等物质，当然，这属于生物科学范畴，对于大部分人来说，了解便可，若说深入研究倒也不必。因此，这并不是我所要说的重点，今天要说的是普洱茶所带给我们的几种常见的“苦”得感受。
普洱茶的苦，从来的快慢可分为：1、入口即苦，纯粹的苦；2、茶汤入口后，苦感才缓缓而来；从化得快慢可分为：1、来的快去的也快；2、来得快且久久不化；3、缓缓而来缓缓而去；
至于苦感程度则可分为：几乎无苦感、微苦、较苦、苦味浓烈，当然这跟品饮者的感官有很大的关系；另外有的普洱茶苦是融于汤中的，有的则与茶汤相对分离。
另外，大多数人可能对普洱生茶的苦感更容易把握，普洱熟茶相对柔和，可以说几乎没有苦感，但是也有部分熟茶会微有苦底，不少茶友认为这是普洱熟茶品质较好的一个体现。
普洱茶苦跟香气一样，同样受到品种、生长形态、光照、土质等自然条件以及制作过程中的各种工艺、存放时间等因素的影响。因此，不同产区、山头的茶苦感不一，各家品牌由于工艺、存储等因素也导致茶品苦味各异，加上人们感官敏感程度的不一性，其实我们甚至很难把握一款茶的“苦感”表现。不过，也正因为如此，苦其实也就不存在对错好坏之分，只看个人能否接受罢了。
