经过了07年普洱茶的洗礼与推动，逐步让更多的消费者、收藏家、茶商走进了普洱茶的世界，就像坐过山车一样，瞬间给很多人带来了起起落落一趟经历，到站了或者要重新选择游戏了，可能还有很多人并不清楚，原来普洱茶是什么？欣慰的是从08年开始，虽然是普洱茶市场的低谷，但消费开始趋于理性，茶价也开始趋于稳定，那应该如何去认识普洱茶？什么是大树茶？什么是台地茶？什么是乔木茶？什么是古树茶？什么是基地茶？什么是茶园茶？什么是灌木茶？什么是小树茶？……等等一连串关于普洱茶制作原料的名词被问起了…
有问题了，当然有人回应，看看网上关于大树茶与台地茶的一些回应观点：
“大树茶是茶商忽悠用的标准，60年的树，地道的商家标小树茶，普通商家标大树茶，JS标古树茶，自己分辨吧！”
“大树就是很高的树，相对于台地的小树来说的。”
“大树一般是有些年头的树，树木高大，树龄长的可称为古树，只是叫法的问题，其实就是乔木和灌木。”
“台地茶由于多数采用机器采摘，所以茶梗断口平整；大树茶由于生长环境原因，相对比较高大，一般用人手采摘，所以茶梗断口处不平整，有人手采摘的痕迹。”
“大树茶大树料也是没几年的概念，云南大叶种的茶树即使生长了很多年也还是云南大叶种。再小的树也是乔木种。只是因为口感和茶园茶叶有略微所区别，被另一类有另一类口味需求和心理需求的人追捧，成了目前这个局面。”
“小树--大树--老树--古树，乔木是这几种树的总称。”
“台地茶就是生态茶园茶。”
看了这些答案感觉还是有点晕吧！不知你如何？反正我是有点…既然话题引开了，回到我们普洱茶大学堂来吧！看着你的样品，顺便也泡一泡，跟着山哥探讨去，让我们一起看看大树茶和台地茶的实况吧！
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一、大树茶、台地茶的定义是什么？
关于大树茶、台地茶的定义，各地叫法不一，解释各异，根据勐海茶区的习惯叫法，我们对大树茶、台地茶的理解定义如下：
大树茶也称古树茶、老树茶、乔木茶，是乔木型树种，有明显的主干与树冠，树龄在几十年到几百年之间，一般是自然生长，树枝较为高挺，分为栽培型和野生型两种，栽培型的大树茶一般形态是多种多样的，主要是经过人工种植放养；野生型的大树茶一般形态是直型的，这类的茶树很少，属于国家二类保护植物，一般是不可喝的，所以基本没有人采摘。
台地茶也称茶园茶、基地茶、小树茶，目前的大叶种台地茶也是乔木型，树龄在几年到几十年之间，基本上都是人工修剪选育的，树枝矮小，密植成片；目前市场供应的普洱茶产品主要还是以台地茶作为原料。
打个通俗的比喻，台地茶就是饲料鸡，养殖规模大，便于管理和生产，出栏时间短，符合商品经济的大众市场需求；而大树茶就是土生土长的土鸡，生长周期长，生态健康和品质相对优异。台地茶的采摘频繁，发芽时间早；大树茶的采摘频率低，时间生长周期更长。
二、大树茶和台地茶主要有哪些区别？
了解了大树茶与台地茶的定义以后，那该如何从外观、品饮上来区分它们呢？详细的区分对比表如下，普洱大学堂的学员可以根据样品对照着下表来观看、品饮区分：
（以下的区分是以同一山头或寨子的大树茶与台地茶为标准来对比的）
序
指标
大树茶
台地茶
1
外形
大树茶的叶子相对台地茶壮硕，叶面革质感明显，叶脉清晰，叶边齿状无规律状，叶背毛少。
台地茶，叶身比较单薄，叶子裙边起波浪，叶边齿状呈规律性，叶背多毛。
2
香气
大树茶香气相对浓郁、深沉些。
香气相对来说会飘扬而短暂。
3
浓强度
大树茶的粘稠度、厚实度要比台地茶好，茶汤的感觉大树也比台地茶要柔软很多，出汤慢落汤慢较耐泡。
台地茶口感单薄且有时味会杂，茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅，有的虽入口感到霸气，但也是出汤快落汤快不耐泡,且苦涩味难以化去.
4
回味
大树茶入口滋味醇厚，苦涩味所化出的甘性让口腔生津，回味（回甘、回香、回甜）久留于口腔、喉咙，让人体感觉舒服的指数高。
台地茶留存在口腔中的茶味短暂，生津不明显，苦涩刺激尖锐，人体口感的舒服程度也偏弱。
5
水路
较细
较粗
6
协调性
通常说的大树茶的韵味，就是前面各个指标协调出来的；也可以理解为各种浸出物的平衡。
较差。有时只喝到苦和涩，就象在水里面加入了茶的苦、涩，而少加或没加入糖、香气类物质，果胶等，有些物质多有些物质少感觉不到满足舒适。
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三、纯料大树茶指的是什么？
纯是相对而言，纯料大树茶一般有两种的理解：（前提都是用大树茶毛料作为原料）
就是用同一山头或寨子的大树茶来做的产品，这个是较为普遍理解的纯料大树茶概念，如：布朗山三个寨子的大树原料混起来做的茶叫布朗纯料；布朗山勐板寨一个寨子的大树做出来也可以叫布朗纯料。也有个别一些做法就是采用一棵或几棵树的鲜叶来做的纯料大树茶（但这种情况极少）；
用不同山头或者寨子的大树茶来做的产品，有时也被称为纯料大树茶；
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四、大树茶好还是台地茶好？哪些是代表性的大树茶和台地茶？
大树茶并不一定就会比台地茶好，决定茶质好与差的主要的原因还有品种、生长环境、季节和人工干扰等因素，要看实际的情况，通常在同一山系或者寨子的大树茶与台地茶对比，在初制工艺、节令同样的情况下，大树茶要比台地茶好；如果是不同山系或者寨子来对比的话，这个结论就难定了，例如：临沧永德的大树茶协调性就比不上布朗山章家三队的台地茶；巴达西定的台地茶浓强度比基诺山的大树还高等。
较好的大树茶代表有：布朗山老班章大树茶（一般是台地大树混摘）、易武刮风寨大树茶、南糯山大树茶、景迈山大树茶等；
较好的台地茶代表有：布朗山章家三队台地茶、巴达西定的台地茶等。
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五、如何冲泡与试喝对比样品？
为了更标准对比样品，关于样品的冲泡注意以下几点：
投茶量要根据不同的盖碗投放，一般110毫升投放8克，比110毫升大就投放9克。
对比的方法是，先喝一款4泡，再喝另外一款4泡，第5泡开始每泡进行对比。
冲泡时间要注意控制统一；
本节小结：大树茶也称古树茶、老树茶、乔木茶，是乔木型树种，一般是自然生长，树枝较为高挺；台地茶也称茶园茶、基地茶、小树茶，基本上都是人工修剪选育的，树枝矮小，密植成片。
