晒青、烘青、打毛火是普洱茶行业中一个很基础又很重要的概念，翻开网上茶叶相关论坛，经常见到有人对晒青和烘青争论不休。譬如：
1、有茶商居然会认为去年大红的黎明高端产品合和昌是烘青茶；
2、有茶友悲观的认为市面上的大部分普洱茶都是由烘青组成的，没有存放价值；
3、有茶友认为大益改制后的很多茶都是烘青；
4、有茶友认为下关的产品都是烘青，根本不能叫做普洱茶；
……诸如此类，不胜枚举。
事实上真的有很多人喝了普洱茶多年，都搞不清什么是烘青什么是晒青。在这里，我们通过几款从勐海选回来的毛茶散料的实际对比，加上一个烘青味明显的下关成品茶样品，一起讨论晒青和烘青。
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一、普洱茶里面烘青和晒青是怎样定义和区分？
1、晒青、烘青、半晒半烘，是定位在普洱茶初制工艺里的干燥方式,而不是杀青方式。（毛茶制程（1）采摘→（2）摊鲜（萎凋或走水）→（3）杀青→（4）摊凉→（5）揉捻→（6）晒干）
2、晒青是揉捻后晒干。利用太阳光低温（不会超60度）干燥茶叶，干燥时间比烘干长，但
保留茶叶原味。
3、烘青是揉捻后用烘干设备快速烘干。快速烘干设备温度会在80-130度，高于60度。
4、半烘半晒（也叫打毛火）是揉捻后用烘干设备短时间烘掉一部分水份（3成到5成），再
拿去晒干，一般会在阳光不充足情况下用这种办法。
5、从外观上区别：晒干墨绿，烘干青绿，半烘半晒青绿偏灰。
6、从汤色上区别：晒青汤色是金黄色，烘青汤色是青绿中带黄色，半烘半晒汤色是金黄色
带青。
7、从口感上区别：晒干短期有些太阳味，淡青草香或花香，香气沉软；烘干是青叶或豆类
香，香气高飘；半烘半晒豆类香；三者明显的区分主要在豆香香气，通过豆香是否有来
判断是否进行了烘青，晒青的普洱茶没有豆香味。
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二、烘青有存放价值吗？
烘青的原料按普洱茶定义来说，是不能作为原料的，对于是否有存放价值，目前市场还存在很多争议，欢迎普洱大学堂的学员踊跃交流、分享，我们咨询过山哥，他认为烘青原料做的茶不是普洱茶。
三、下关是烘青还是晒青？
这个问题很复杂。下关有不少沱茶是明显有烘青味的，例如重庆沱茶。但是下关沱有它自己的独特品质，得到了消费者的认可，还获得过国家质量银奖,这是到目前为止整个茶叶界唯一一个国家质量奖。
普洱茶水很深，以上所写难免有错漏之处，希望大家多多拍砖，有不同的观点、疑问，希望发帖一起讨论。
